【摘 要】
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1牛肉的初加工牛被宰杀放血后,再经剥皮、剖腹摘除内脏、排酸、修割整理之后,即剩下了牛肉。通常还需对牛肉进行初步加工,其中包括牛肉的分割、牛骨的剔除。肉的分割是指牛肉
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1牛肉的初加工牛被宰杀放血后,再经剥皮、剖腹摘除内脏、排酸、修割整理之后,即剩下了牛肉。通常还需对牛肉进行初步加工,其中包括牛肉的分割、牛骨的剔除。肉的分割是指牛肉经过剔骨,按不同部位分等切割,包装出售。它是根据牛躯体各部位肌肉组织结构的特点,结合各地消费者不同的生活习惯和多样做法吃法而进行的。分割后的牛肉,体积较小,易于运输和保管,也便于消费者根据需要进行选择。这样的肉称为分割肉。牛肉分割主要任务是剔骨。
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