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对几种常见淡水鱼鳞的基本成分和氨基酸组成进行测定，研究酶解鱼鳞制备水解胶原蛋白的工艺，并采取正交试验对水解条件进行优化。结果表明：淡水鱼鳞主要由蛋白质和灰分组成，粗蛋白含量高达55％以上；氨基酸组成显示淡水鱼鳞羟脯氨酸含量丰富，是制备水解胶原蛋白的良好原料。正交实验结果表明：55℃、E／S为3％、酶解2h、底物浓度100gm时水解效果最好，此时，水解产物分子量较小，且分布集中。