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<正> 1.引言 由于运输问题,各地在面包生产中广泛采用活性干酵母。由于面包酵母活化的常规方法过于繁琐和复杂,一般常用加大酵母用量不经活化直接投入面粉中的方法生产面包,导致成本加大。经与有关厂家合作,通过丰富酵母食物组成,利用和面机或打蛋机搅拌的方法,可制得高活性酵母。
面包生产中的酵母活化
【摘 要】
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<正> 1.引言 由于运输问题,各地在面包生产中广泛采用活性干酵母。由于面包酵母活化的常规方法过于繁琐和复杂,一般常用加大酵母用量不经活化直接投入面粉中的方法生产面包,
【机 构】
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陕西汉中师范学院;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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1992年05期
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