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以香蕉皮、橘子皮、花生壳、荔枝皮为原料,分别采用热水浸提法和酸碱法制备水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维,并且测定了后者的持水性和溶胀性.提取水溶性膳食纤维最佳实验条件是pH =7、提取温度为100℃、料液比为1：20、提取时间30min,花生壳水溶性膳食纤维产率最高,达到3.43％.橘子皮提取的水不溶性膳食纤维产率（38.23％）、持水性（4.35g/g）和溶胀性（1.12ml/g）均适中,是比较理想的原料.