论文部分内容阅读
利用胰蛋白酶、风味蛋白酶单独或分布水解牛乳，均使a-乳白蛋白、β-乳球蛋白、α1-酪蛋白的抗原性降低，结果表明，胰蛋白酶水解60min后，α2-酪蛋白、α-乳白蛋白彤、β-乳球蛋白的抗原降低率分别为83％，91％，13％；风味蛋白酶水解60min后，α-酪蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白的抗原降低率分别为93％，93％，55％；胰蛋白酶水解40min，风味蛋白酶水解2Omin后，α2-酪蛋白、α-乳白蛋白、α-乳球蛋白的抗原降低率分剐96％，96％，71％。因此，胰蛋白酶和风味蛋白酶分步水解牛乳蛋白抗原降