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研究了抗性淀粉的羧甲基化以提高其应用特性。结果表明：羧甲基抗性淀粉的抗消化率、透明度和冻融稳定性和抗性淀粉相比都得到了提高。羧甲基玉米、小麦和马铃薯抗性淀粉和相应的抗性淀粉相比黏度有了很大程度提高,且羧甲基马铃薯抗性淀粉的黏度值相当稳定。
抗性淀粉的羧甲基化研究
【摘 要】
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研究了抗性淀粉的羧甲基化以提高其应用特性。结果表明：羧甲基抗性淀粉的抗消化率、透明度和冻融稳定性和抗性淀粉相比都得到了提高。羧甲基玉米、小麦和马铃薯抗性淀粉和相应
【机 构】
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河南科技学院食品学院,沈阳农业大学食品学院
【出 处】
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中国粮油学报
【发表日期】
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2008年3期
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