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摘 要：专业技能学业水平考试是完善中等职业教育教学质量监控和评价体系的一项重点工作，是强化实践教学环节，提高人才培养质量的重要举措。面对有限的实训条件，面对技能参差不齐的学生，面对技能学业水平考试达标的压力，中等职业学校的专业技能教学需要探寻一条适合学生技能提升的教学之路。该文以中等职业学校酒店服务与管理专业餐厅服务技能教学为例，探索适合中职餐厅服务技能教学适合的教学模式与方法，力求以中职学业水平考试要求为抓手，提升专业技能教学的实效。
关键词：中职 学业水平考试 适合 专业技能教学
中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2019）12（c）-0043-02
1 问题提出
1.1 中职酒店服务与管理专业技能教学中，学生学习效率低下
在中职酒店服務与管理专业技能教学过程中，学生的学习效率低下，总是处于一种无法充分有效地进行训练的状态。在巡课过程中，常常会发现以下现象：实训室人满为患，部分学生按照技能训练要求进行实训，部分学生无所事事，在等待下一批参加训练的过程中，有的学生尚能保持安静，并观摩同学的操作，然而也有部分学生则选择了交头接耳，甚至出现个别扰乱课堂纪律的现象。这样的技能教学的课堂，学生训练效率的低下与技能学业水平考试的达标要求之间便产生了矛盾，其达标率及优秀率将难以保证。
1.2 中职酒店服务与管理专业技能教学中，教师教学困难重重
中职酒店服务与管理专业技能教学中，面对有限的实训条件，面对无法积极参与技能训练的学生，专业教师们也是叫苦不迭。教师们常常感叹：学生太多工位太少，根本无法兼顾到每个学生。又要看训练中的学生技能操作是否符合要求，又要关注没有参与操作的学生，杜绝违纪现象。由于摆台操作，尤其是摆全台的操作本身耗时就长，再加上实训器材需要复位才能用于第二批操作，课堂教学时间很紧张。课堂教学组织和活动的有效性得不到保障，教师的教学难以取得预期的效果。现在学生都需要参加技能学考，通过学考成绩的优劣来检验教学质量，真是压力山大。
2 问题归因
2.1 实训教学场地有限
按照平均一个班级学生45名、实训室可供训练的工位10个进行计算，平均每个工位4.5名学生。在进行餐厅摆台技能练时，因操作与定位需要一定的空间，一张餐台最多可供2名学生使用，每名学生利用半张餐台进行训练。即便如此，一张餐台仅能满足同一个工位上一半不到的学生进行训练。在工位上，因为条件限制而不能进行技能训练的学生，出现走神、讲话、逗笑等不符合课堂学习要求的现象甚至是违纪现象的几率大大增加。有限的实训条件难以满足学生技能训练的需求，这也使得他们技能无法得到有效提高。
2.2 教师教学方式落后
虽然教学一直强调应用多种方式手段进行教学活动的开展，但是目前的中职酒店服务与管理专业技能教学课堂上，教师还是以传统的操作演示进行教学。在教师进行示范操作、学生观摩学习的过程中，由于学生人数众多，处于前排或学习态度认真的学生能比较清楚地观察到老师操作的要领;后排及态度不认真的学生就容易忽略操作的细节，甚至因为人多，在观摩时出现不听讲的现象。
教师示范操作之后，学生分组到工位进行训练，教师巡视纠正问题。这样的教学方式因为不能同时兼顾每个工位的操作，甚至不能兼顾所有学生的表现，从而不容易发现问题，使得技能课堂教学效果打折。
由于教师的教学实施和教学检测的手段和方式都显得较为传统和单一，技能教学效果显得十分低下，更不用说达到技能学业水平考试的要求了。
2.3 学生技能水平参差不齐
学生在技能学习过程中，由于学习态度、学习能力以及在课堂上训练强度不尽相同，所以表现出来的技能水平也是参差不齐。
教师在课堂上实施教学时，通常是根据课程标准或教学大纲进行教学，而对学生存在的个性化问题及学生学习的个性化需求基本上没有充分考虑。单一地演示讲解，机械地进行技能的训练，使得单项技能已经无法达标的学生在进行最后全台操作时，越来越困难。忽略学生技能学习的个性化差异，使得教学效果长期处于低下的状态，难以达到技能学业水平考试的标准和要求，也不利于学生的专业技能提升。
3 探寻适合的专业技能教学之路
3.1 研读考纲，确立适合的教学目标
认真研读考纲，对照学业水平考试餐厅服务技能考试的内容与要求，按照技能教学实施的学期数量，将教学内容落实到每学期乃至每周的教学中去。同时，明确每周课程结束后技能教学应当达到的目标，每个技能教学模块的教学难度与目标达成遵循由易到难、由浅入深的规律，逐步提升学生技能水平。
按照学业水平考试要求，学生在第五学期即高三第一学期需要参加考试。技能教学的新授课任务应当在前四学期完成。而前四学期中，专业课的教学还应当包含专业理论教学模块。在这样的情况下，在专业教学实施过程中，将每学期的单周定位理论教学周，而双周则为技能教学周，理实一体实施教学。其中双周的技能教学则需要明确每周的教学内容、对应内容的教学课时以及结合学业水平考试考纲而确立的对应教学应达到的教学目标。
通过研读考纲、制定切实可行的教学计划、确立适合学生专业技能提升的阶梯式教学目标，从而将技能教学的实施与检查都落到实处，及时发现教学中存在的问题并给予纠正和解决，从而保证技能教学的顺利开展，以及学生技能水平的稳步提升。
3.2 分班授课，打造适合的教学模式
以一个班45人为例，将学生分为两个班次，A班23人，B班22人，A、B两个班同时上课。在第一节课上，A班上餐厅服务技能课，B班上客房服务技能课。在第二节课上，A、B两个班互换，A班上客房服务技能课，B班上餐厅服务技能课。 分为A、B两班次之后，每个实训室只有原来一半的学生。在10个工位不变的情况下，每个工位确保2名学生全程训练。多出来的2～3名学生可以利用教师演示操作的教师工位进行训练。如果该班次有2～3名学生技能较弱，教师则正好可以在分组时将其分在自己的工位上，在训练中集中给予进一步指导。
这样的分班授课模式起初不以学生技能成绩为分班依据，只以人数进行分配，保证了学生有充足的时间和机会进行实战训练。经过一个阶段的学习与训练之后，根据学生实际课堂学习的表现，对两个班次的学生进行调整，保证技能学习中能够形成以好带差的学习氛围，通过结对促进学生互帮互学，提高学习积极性。
分班授课解决了学生多、工位少、训练不足的困难，是适合学生有效实训的一种教学模式。学生在有限的课堂学习时间中，通过有效的训练不断地解决自己存在的问题，学习的专注程度和学习效果都大大提升。
3.3 借助平台，采用适合的教学手段
随着信息化教学的不断深入，信息化平台的应用也更加普遍，并且为提升课堂教学的效率提供了有力的支撑。借助于泛雅、希沃等信息化平台和系统，采用适合的信息化手段展开技能教学，让课堂变得生动、有趣、高效，将学生被动学习，甚至懈怠学习的情况转变为主动学习，切实地提高技能教学的效率。
以餐厅服务餐巾折花技能教学为例。课前，教师通过泛雅平台，发布课前任务书，学生可以利用手机登录学习平台APP，查看、学习PPT资源、视频资源，并结合书本相关内容，预习餐巾折花基本技法的种类及操作要求，初步尝试花型折叠，并将存在的问题和困难通过平台反馈给教师。
课中，教师结合课前学生反馈的问题和困难进行教学，对普遍存在的问题进行集中讲解，讲解时可结合微课，进行动作要领的分析，学生通过看视频和听讲解，认识问题并找到解决问题的办法，这比围绕在教师周围看演示操作要更清晰、更有针对性。
课中学生操练教师巡视时，教师可以利用手机将发现的学生问题进行拍照或录制，在学生操练结束后，将通过拍照和视频捕捉到的问题利用信息化技术投屏在大屏幕上，再次进行分析和讲解，纠正学生操作的偏差，学生再进行针对性的操练。
课后，学生可以再次登录平台对照教学视频，进行巩固训练，如有问题可以在平台上继续提问。教师还可以随时抽查学生练习情况，定时发布技能作品检查任务，学生上传、展示自己的作品，有效地解决了课后技能巩固的问题。
借助于平台系统，采用适合的信息化教学手段后，学生的学习专注度得到明显提升，课堂学习氛围也更加积极热烈，教师的技能教学效果也大大得到提升。
在学业水平考试的大背景下，在中等职业学校酒店服务与管理专业餐厅服务技能的教学实践中，教师通过研读考纲，制定切实可行的技能教学计划，明确各个阶段的教学目标，并使之适合于学生的学习和技能的发展。通过分班授课模式实施技能教学，改进现有的教学模式，帮助学生有针对性地进行技能训练与提升。同时，借助于信息化平台，采用适合的教学手段，帮助学生做好课前预习、课中学习和课后复习，激发学生学习兴趣，吸引学生课堂注意力，提高技能教与学的实效，真正开拓一条适合中职酒店服务与管理专业学生技能学习、教师技能教学之路。
参考文献
[1] 郭晶.职业学校学业水平测试背景下教学对策的研究[J].课程教育研究，2016（29）：219.
[2] 陈锡良.职业学校学业水平测试背景下教学对策的研究[J].才智，2014（33）：160.
[3] 肖飏.关于提高中职酒店服务与管理专业技能教学策略探析[J].旅游纵览，2019（6）：191，193.
[4] 常俊粉.中职酒店服务与管理专业技能教学策略研究[J].度假旅游，2018（10）：70-71.
[5] 徐小桃，蘇莉.中职酒店服务与管理专业教学资源库建设与应用研究[J].职业教育研究，2018（10）：61-65.
[6] 王俊峰.中职酒店服务与管理专业技能教学策略探索[J].产业与科技论坛，2016，15（3）：152-153.
[7] 张诚凌.中职酒店服务与管理专业学生职业意识现状与教育优化策略研究[D].湖南师范大学，2015.
[8] 张艺高.中职酒店服务与管理专业校企合作存在问题及对策[D].福建师范大学，2014.
[9] 赵洪声.体验式教学法在中职酒店服务与管理专业中的运用[J].武汉商业服务学院学报，2012，26（1）：86-89.
[10] 黄文娟.以就业认知为导向的中职酒店服务与管理专业有效教学研究[D].福建师范大学，2014.
关键词：中职 学业水平考试 适合 专业技能教学
中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2019）12（c）-0043-02
1 问题提出
1.1 中职酒店服务与管理专业技能教学中，学生学习效率低下
在中职酒店服務与管理专业技能教学过程中，学生的学习效率低下，总是处于一种无法充分有效地进行训练的状态。在巡课过程中，常常会发现以下现象：实训室人满为患，部分学生按照技能训练要求进行实训，部分学生无所事事，在等待下一批参加训练的过程中，有的学生尚能保持安静，并观摩同学的操作，然而也有部分学生则选择了交头接耳，甚至出现个别扰乱课堂纪律的现象。这样的技能教学的课堂，学生训练效率的低下与技能学业水平考试的达标要求之间便产生了矛盾，其达标率及优秀率将难以保证。
1.2 中职酒店服务与管理专业技能教学中，教师教学困难重重
中职酒店服务与管理专业技能教学中，面对有限的实训条件，面对无法积极参与技能训练的学生，专业教师们也是叫苦不迭。教师们常常感叹：学生太多工位太少，根本无法兼顾到每个学生。又要看训练中的学生技能操作是否符合要求，又要关注没有参与操作的学生，杜绝违纪现象。由于摆台操作，尤其是摆全台的操作本身耗时就长，再加上实训器材需要复位才能用于第二批操作，课堂教学时间很紧张。课堂教学组织和活动的有效性得不到保障，教师的教学难以取得预期的效果。现在学生都需要参加技能学考，通过学考成绩的优劣来检验教学质量，真是压力山大。
2 问题归因
2.1 实训教学场地有限
按照平均一个班级学生45名、实训室可供训练的工位10个进行计算，平均每个工位4.5名学生。在进行餐厅摆台技能练时，因操作与定位需要一定的空间，一张餐台最多可供2名学生使用，每名学生利用半张餐台进行训练。即便如此，一张餐台仅能满足同一个工位上一半不到的学生进行训练。在工位上，因为条件限制而不能进行技能训练的学生，出现走神、讲话、逗笑等不符合课堂学习要求的现象甚至是违纪现象的几率大大增加。有限的实训条件难以满足学生技能训练的需求，这也使得他们技能无法得到有效提高。
2.2 教师教学方式落后
虽然教学一直强调应用多种方式手段进行教学活动的开展，但是目前的中职酒店服务与管理专业技能教学课堂上，教师还是以传统的操作演示进行教学。在教师进行示范操作、学生观摩学习的过程中，由于学生人数众多，处于前排或学习态度认真的学生能比较清楚地观察到老师操作的要领;后排及态度不认真的学生就容易忽略操作的细节，甚至因为人多，在观摩时出现不听讲的现象。
教师示范操作之后，学生分组到工位进行训练，教师巡视纠正问题。这样的教学方式因为不能同时兼顾每个工位的操作，甚至不能兼顾所有学生的表现，从而不容易发现问题，使得技能课堂教学效果打折。
由于教师的教学实施和教学检测的手段和方式都显得较为传统和单一，技能教学效果显得十分低下，更不用说达到技能学业水平考试的要求了。
2.3 学生技能水平参差不齐
学生在技能学习过程中，由于学习态度、学习能力以及在课堂上训练强度不尽相同，所以表现出来的技能水平也是参差不齐。
教师在课堂上实施教学时，通常是根据课程标准或教学大纲进行教学，而对学生存在的个性化问题及学生学习的个性化需求基本上没有充分考虑。单一地演示讲解，机械地进行技能的训练，使得单项技能已经无法达标的学生在进行最后全台操作时，越来越困难。忽略学生技能学习的个性化差异，使得教学效果长期处于低下的状态，难以达到技能学业水平考试的标准和要求，也不利于学生的专业技能提升。
3 探寻适合的专业技能教学之路
3.1 研读考纲，确立适合的教学目标
认真研读考纲，对照学业水平考试餐厅服务技能考试的内容与要求，按照技能教学实施的学期数量，将教学内容落实到每学期乃至每周的教学中去。同时，明确每周课程结束后技能教学应当达到的目标，每个技能教学模块的教学难度与目标达成遵循由易到难、由浅入深的规律，逐步提升学生技能水平。
按照学业水平考试要求，学生在第五学期即高三第一学期需要参加考试。技能教学的新授课任务应当在前四学期完成。而前四学期中，专业课的教学还应当包含专业理论教学模块。在这样的情况下，在专业教学实施过程中，将每学期的单周定位理论教学周，而双周则为技能教学周，理实一体实施教学。其中双周的技能教学则需要明确每周的教学内容、对应内容的教学课时以及结合学业水平考试考纲而确立的对应教学应达到的教学目标。
通过研读考纲、制定切实可行的教学计划、确立适合学生专业技能提升的阶梯式教学目标，从而将技能教学的实施与检查都落到实处，及时发现教学中存在的问题并给予纠正和解决，从而保证技能教学的顺利开展，以及学生技能水平的稳步提升。
3.2 分班授课，打造适合的教学模式
以一个班45人为例，将学生分为两个班次，A班23人，B班22人，A、B两个班同时上课。在第一节课上，A班上餐厅服务技能课，B班上客房服务技能课。在第二节课上，A、B两个班互换，A班上客房服务技能课，B班上餐厅服务技能课。 分为A、B两班次之后，每个实训室只有原来一半的学生。在10个工位不变的情况下，每个工位确保2名学生全程训练。多出来的2～3名学生可以利用教师演示操作的教师工位进行训练。如果该班次有2～3名学生技能较弱，教师则正好可以在分组时将其分在自己的工位上，在训练中集中给予进一步指导。
这样的分班授课模式起初不以学生技能成绩为分班依据，只以人数进行分配，保证了学生有充足的时间和机会进行实战训练。经过一个阶段的学习与训练之后，根据学生实际课堂学习的表现，对两个班次的学生进行调整，保证技能学习中能够形成以好带差的学习氛围，通过结对促进学生互帮互学，提高学习积极性。
分班授课解决了学生多、工位少、训练不足的困难，是适合学生有效实训的一种教学模式。学生在有限的课堂学习时间中，通过有效的训练不断地解决自己存在的问题，学习的专注程度和学习效果都大大提升。
3.3 借助平台，采用适合的教学手段
随着信息化教学的不断深入，信息化平台的应用也更加普遍，并且为提升课堂教学的效率提供了有力的支撑。借助于泛雅、希沃等信息化平台和系统，采用适合的信息化手段展开技能教学，让课堂变得生动、有趣、高效，将学生被动学习，甚至懈怠学习的情况转变为主动学习，切实地提高技能教学的效率。
以餐厅服务餐巾折花技能教学为例。课前，教师通过泛雅平台，发布课前任务书，学生可以利用手机登录学习平台APP，查看、学习PPT资源、视频资源，并结合书本相关内容，预习餐巾折花基本技法的种类及操作要求，初步尝试花型折叠，并将存在的问题和困难通过平台反馈给教师。
课中，教师结合课前学生反馈的问题和困难进行教学，对普遍存在的问题进行集中讲解，讲解时可结合微课，进行动作要领的分析，学生通过看视频和听讲解，认识问题并找到解决问题的办法，这比围绕在教师周围看演示操作要更清晰、更有针对性。
课中学生操练教师巡视时，教师可以利用手机将发现的学生问题进行拍照或录制，在学生操练结束后，将通过拍照和视频捕捉到的问题利用信息化技术投屏在大屏幕上，再次进行分析和讲解，纠正学生操作的偏差，学生再进行针对性的操练。
课后，学生可以再次登录平台对照教学视频，进行巩固训练，如有问题可以在平台上继续提问。教师还可以随时抽查学生练习情况，定时发布技能作品检查任务，学生上传、展示自己的作品，有效地解决了课后技能巩固的问题。
借助于平台系统，采用适合的信息化教学手段后，学生的学习专注度得到明显提升，课堂学习氛围也更加积极热烈，教师的技能教学效果也大大得到提升。
在学业水平考试的大背景下，在中等职业学校酒店服务与管理专业餐厅服务技能的教学实践中，教师通过研读考纲，制定切实可行的技能教学计划，明确各个阶段的教学目标，并使之适合于学生的学习和技能的发展。通过分班授课模式实施技能教学，改进现有的教学模式，帮助学生有针对性地进行技能训练与提升。同时，借助于信息化平台，采用适合的教学手段，帮助学生做好课前预习、课中学习和课后复习，激发学生学习兴趣，吸引学生课堂注意力，提高技能教与学的实效，真正开拓一条适合中职酒店服务与管理专业学生技能学习、教师技能教学之路。
参考文献
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[10] 黄文娟.以就业认知为导向的中职酒店服务与管理专业有效教学研究[D].福建师范大学，2014.