【摘 要】
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为研究托盘包装鲟鱼中特定腐败菌腐败希瓦氏菌和总菌的生长规律,用不同的微生物生长模型进行拟合,以此为基础建立并评价了货架期预测模型。以修正的Gompertz方程为一级模型,
【机 构】
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徐州工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室,中国农业大学食品科学与营养工程学院
【基金项目】
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北京市自然科学基金项目（6164033）,北京市鲟鱼、鲑鳟鱼创新团队项（SCGWZJ20161105-2）,江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室资助项目（SPKF201315）,国家科技支撑计划课题（2015BAD16801）.
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为研究托盘包装鲟鱼中特定腐败菌腐败希瓦氏菌和总菌的生长规律,用不同的微生物生长模型进行拟合,以此为基础建立并评价了货架期预测模型。以修正的Gompertz方程为一级模型,平方根方程为二级模型,建立腐败希瓦氏菌和总菌在0-20℃的生长预测模型和货架期预测模型。进一步通过托盘包装鲟鱼片在8℃和波动温度下贮藏数据对模型进行验证,结果显示腐败希瓦氏菌生长预测模型的准确度Af为1.28、1.35,偏差度Bf为0.91、1.08,货架期预测相对误差为5.23%、3.83%;而总菌的生长预测模型的Af为1.45、1.3
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