【摘 要】
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针对干酪和炼乳中的糠醛类化合物(羟甲基糠醛、糠醛、呋喃甲基酮和甲基糠醛)提取方式展开研究,通过优化称样量,选定参数为称取0.05 g样品加12 mL超纯水超声30 min,经过游离结
【机 构】
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乳业生物技术国家重点实验室,江南大学食品营养与安全协同创新中心
【基金项目】
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“十三五”国家重点研发计划重点专项(2017YFC1600404),上海乳业生物工程技术研究中心项目(19DZ2281400)
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针对干酪和炼乳中的糠醛类化合物(羟甲基糠醛、糠醛、呋喃甲基酮和甲基糠醛)提取方式展开研究,通过优化称样量,选定参数为称取0.05 g样品加12 mL超纯水超声30 min,经过游离结合糠醛类化合物和去除蛋白质步骤后,使用高效液相色谱法检测干酪和炼乳中糠醛类化合物含量。结果表明:该处理方式下加标回收率均可达到95%以上;再制干酪中糠醛类化合物含量明显高于干酪,加糖炼乳中糠醛类化合物含量明显高于淡炼乳;最后对干酪、炼乳与液态乳制品中每克蛋白质所含糠醛类化合物含量进行对比,结果表明,加糖炼乳>再制干酪&g
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