【摘 要】
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<正> 对香肠等产品而言,要进一步改进其肉馅的质量,对乳化工艺进行加强改造是至为理想的方法,结合采用真空技术与微切技术,就能使法兰克福香肠和波洛尼亚大红肠等的肉馅组织
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<正> 对香肠等产品而言,要进一步改进其肉馅的质量,对乳化工艺进行加强改造是至为理想的方法,结合采用真空技术与微切技术,就能使法兰克福香肠和波洛尼亚大红肠等的肉馅组织更为稠密,达到质量改造的目的。 目前,采用真空系统,减少氧气的供给在香肠乳化工艺中是一个新典范,能够达到多方面的质量改进。例如,较稠密和稳定的肉馅结构、较高的脂肪结合能力、较长的货架寿命、较佳的味道与颜色上的改进,以及较
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