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由四酶的异体类皮肤蛋白质 hydrolyzed 的抗氧化剂肽(Papain，胃朊酶，胰岛素和 Neutrase，分别地) 被调查。水解作用获得的胰岛素 hydrolysate 展出了最高的 1,1-dipheny-l-2-picrylhydrazyl (DPPH ) 激进的清除活动(DRSA ) 与另外的 hydrolysates 相比。基于 Box-Behnken 设计，反应表面方法科学(RSM ) 被用来在 DRSA 上学习水解作用条件的影响。最佳的水解作用条件如下：pH 7.38，温度 48.2