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苯并（a）芘是一种常见致癌、致畸、致突变作用的有机化合物。烧烤肉制品容易产生苯并（a）芘,且烧烤过程中周围空气中也产生大量苯并（a）芘颗粒,对人体带来安全性问题,而烤肉的加工方式对烤肉制品中苯并（a）芘的残留有很大的关系,是控制苯并（a）芘的源头,间接接触明火是苯并（a）芘的残留降到最低的烤制方式。