【摘 要】
：
利用产酯酵母(酯曲)和小曲大酒饼混曲成产酯复曲发酵豉香型白酒,对其总酯量、酒精度等理化指标进行评析。应用单因素和正交试验优化发酵工艺,获得最佳的发酵工艺组合:产酯复
【机 构】
：
佛山科学技术学院食品科学与工程学院; 郁南江南酒业有限公司;
【基金项目】
：
2016年度广东大学生科技创新培育专项资金立项项目(共青团广东省委员会,团粤发[2016]25号,pdjh2016b0533);佛山市生鲜食品贮运加工科技创新平台(2015AG10011);佛山市科技计划项目(2014GA000425);广东省农业领域科技计划项目(2013B020421002);2016年国家级大学生创新创业训练计划项目
论文部分内容阅读
利用产酯酵母(酯曲)和小曲大酒饼混曲成产酯复曲发酵豉香型白酒,对其总酯量、酒精度等理化指标进行评析。应用单因素和正交试验优化发酵工艺,获得最佳的发酵工艺组合:产酯复曲比(小曲大酒饼与酯曲质量比)为10∶2,醪液起始pH为6.5,于28℃发酵15 d。应用优化工艺发酵所得新酒(斋酒)的总酯量达1.64 g/L,比优化前提升35.5%。经品评,成品酒的豉香风味正,香气清雅,风格独特。应用产酯复曲发酵工艺对提升豉香型白酒的质量具有实用意义。
其他文献
合作性谈判协会是一些美国农业市场的一种制度特征。这种协会以为农民社员提供广泛的多样化服务为特征，其中主要是与各种市场中间商的价格合同谈判。从发展历程来看，作为当前实
本研究之目的在于了解企业购并的战略基础对其经营效率的影响。为了弥补前人对金融控股公司购并战略基础与效率关联研究上的不足之处，本研究首先运用文献讨论与推演，求取现有台
据中国合成橡胶工业协会微信公众号2019年11月21日报道,国际合成橡胶生产者协会(IISRP)日前发布2019年版《世界橡胶统计手册》。IISRP新闻公告显示,该书自30多年前发布至今,
目的：探讨经皮骶髂关节空心螺钉内固定联合支架外固定在骨盆骨折中的临床疗效。方法：选取2015年1月—2017年1月佳木斯大学附属第一医院骨外二科收治的经皮骶髂关节空心螺钉内固
针对一起有机热载体燃油锅炉炉膛爆燃事故,通过理论分析和实验计算,分析了事故的成因,对使用单位和锅炉检验人员今后的工作提出了警示。
针对高速自动机振动信号中工作信号频率高,因低频背景噪音、传感器线头松动等原因引起的基线漂移信号频率相对较低的固有特点,采用小波多分辨率分析方法对实测自动机信号进行
影响文章谋篇布局的关键因素之一是语用原则 ,而写作不同的文章 ,作者会有不同的思维运演 ,会采取不同的语用策略 ,会在语用原则的制约下 ,突破程式 ,选择自己所需要的篇章结
19世纪末20世纪初香港鼠疫频发,这场起源于埃及和阿拉伯地区的鼠疫,导致1894—1909年香港13000人以上死亡,港英政府在危机减轻、预备、反应和恢复方面采取了切实有效的措施积
阐述了涟钢三座2 000 m3以上高炉风机供风系统自动拨风系统的工艺需求、拨风装置的设计和工艺条件以及PLC自动控制系统。该系统的投入避免了多次因风机故障停机而造成高炉风
海藻酸钠(SA)是一种天然多糖,具有良好的成膜性、生物相容性、生物可降解性等优点,在医药、食品等领域应用广泛,尤其在食品活性包装领域具有巨大的应用前景,但是,海藻酸钠存