【摘 要】
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为了探讨闽西南黑兔肌纤维组织学特性及其与肉质性状的相互关系。随机抽取70日龄、90日龄和120日龄的闽西南黑兔各12只(公母各半)进行屠宰,测定其背最长肌pH,背最长肌和后大
【机 构】
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福建省农业科学院畜牧兽医研究所,扬州大学动物科学与技术学院,龙岩市通贤兔业发展有限公司
【基金项目】
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国家现代农业(兔)产业技术体系“国家兔产业技术研发中心福州综合试验站”(CARS-44-E-11);福建省公益类科研院所专项“闽西南黑兔种质特性的研究与利用”(2011R1025-1)
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为了探讨闽西南黑兔肌纤维组织学特性及其与肉质性状的相互关系。随机抽取70日龄、90日龄和120日龄的闽西南黑兔各12只(公母各半)进行屠宰,测定其背最长肌pH,背最长肌和后大腿肌失水率、剪切力、肌纤维特性等并进行相关性分析。结果表明:背最长肌pH6.30~6.55,背最长肌的失水率、剪切力、肌纤维直径、肌纤维面积、肌纤维密度分别为38.52%~41.00%、9.10~11.63N、34.67~42.28μm、879.15~1322.39μm2、332.10~419.09根/mm2,后腿肌的分别为37.66%~39.54%、21.66~24.80N、33.05~35.90μm、807.39~958.00μm2、368.60~427.40根/mm2;后腿肌剪切力明显高于背最长肌的剪切力;背最长肌肌纤维直径、面积120日龄明显高于70日龄和90日龄,背最长肌肌纤维密度则随日龄增加而逐渐降低;后腿肌肌纤维直径、面积和密度在不同日龄间无明显变化;肌纤维直径、面积和密度对肌肉失水率、pH和剪切力基本上无显著的影响。
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