【摘 要】
：
为探索碎米在鱼丸加工中的应用,本文以碎米和鳙鱼鱼肉为原料,探讨变性淀粉、磷酸盐、海藻酸钠三种食品添加剂对碎米鳙鱼鱼丸弹性模量的改善作用及最适宜添加量。以样品的弹性
【机 构】
：
安徽农业大学食品系,安徽农业大学食品安全分析与检测省级实验室
【基金项目】
：
国际交际项目（S2012ZR0135）
论文部分内容阅读
为探索碎米在鱼丸加工中的应用,本文以碎米和鳙鱼鱼肉为原料,探讨变性淀粉、磷酸盐、海藻酸钠三种食品添加剂对碎米鳙鱼鱼丸弹性模量的改善作用及最适宜添加量。以样品的弹性模量为指标,通过质构仪测定碎米鱼肉丸子的弹性模量,结果表明：变性淀粉、磷酸盐、海藻酸钠的使用均可明显改善碎米鳙鱼鱼丸的弹性模量,单因素实验得到变性淀粉、磷酸盐、海藻酸钠的最适宜的添加量分别为14%16%、0.05%0.1%、0.05%0.1%;在单因素试验的基础上通过二次旋转回归分析,得到最优配方为：鱼肉30%、碎米粉55.4%、变性淀粉14.5
其他文献
２个抗病亲本和２个感病亲本配制４个杂交组合和４个回交组合。调查其Ｆ１、Ｆ２和ＢＣＦ１群体接种东北大豆花叶病毒二号株系后，顶端坏死株的形成和分离比例。Ｆ１表现两种类型：无症株和坏死株，Ｆ２表现三种类型
紧凑型小麦具有单茎占居空间小：叶片上冲，田间遮荫程度低和光能利用率高等特性，是超高产栽培的理想株型之一，在河南的生态条件下，选育具有“突破性”超高产紧凑型高产，优质，多抗小麦
本工作采用控制营养液中的钙量和叶片喷钙的方法来提高植株的钙水平，研究了钙对水分胁迫大豆光合作用的效应，结果表明：在水分胁迫下，经高钙处理（１４ｍｍｏｌ／Ｌ Ｃａ＾２＋）大豆叶片保持高的光合速率；中钙（５ｍｍｏｌ／Ｌ
海南省卫生厅：你厅《关于调整冬青科苦丁茶为普通食品的请示》（琼卫法规[2012]38号）收悉。经研究，我委同意将冬青科苦丁茶（Ilex kudingcha C．J．Tseng）作为普通食品管理。生产经营上述
在０．５％ＮａＣｌ盐胁迫下，适当增加外界Ｃａ＾２＋浓度，可显著降低水稻体内Ｎａ＾＋含量，减少Ｎａ＾２＋由根向地上部的净运输率，并提高植株相对生长率。但Ｃａ＾２＋作用大小受介质中Ｎａ＾＋与Ｃａ＾２＋两者之比值的制约，最适Ｎａ／Ｃａ比值为２０和５０。Ｃａ＾２＋的减少（即Ｎａ／Ｃａ比值＝１０００）或
本文以早籼稻，晚粳稻，灿型杂交稻等５个具有不同分蘖力的水稻品种为材料，研究了水稻分蘖芽分化发育过程中对外界环境的敏感期。结果表明：水稻分蘖芽从分蘖原基形成起，经过一幼一基，二
成熟期测定武育粳２号不同比重籽粒的有关性状，分析其与粒重的关系。结果表明：（１）不同比重谷粒及其糙米的长、宽度差异较小，厚度、体积差异较大，千粒重极差达６．４３ｇ；谷壳的面积和体积差异较小
根据１４年田间试验观测资料，分析了温度、日照数与冬小麦穗分化出现日期的关系，研究了不同穗分化时期的模式及其对穗粒和产量的影响，研究表明，春季稳定能过０℃的日期，返青到二棱末期日
在小麦超高产栽培条件下，研究了氮肥不同追施时期追施量对籽粒产量及植株生理特性的影响。结果表明，超高产小麦施氮量以２４０ｋｇ／ｈｍ＾２，基追比例５：５为宜，追氮量过少或过多均不利于进一步提高小麦产
用９个冬小麦亲本按ＮＣＩＩ交配设计配成２０个杂交组合，分析了Ｆ２－Ｆ５世代８个产量性状的配合力在世代和年份间的稳定性。结果表明：克草粒数（籽粒数／茎秆草重）、千粒篝，收获指数、每穗粒重和每穗粒数的一