环糊精包合法制备低胆固醇猪油的工艺研究

来源 :中国油脂 | 被引量 : 0次 | 上传用户：sparkman007

【摘要】

：

对β-环糊精包合法制备低胆固醇猪油的工艺条件进行了研究.结合单因素试验和响应面分析确定优化的工艺参数为:β-环糊精用量3.6%(W/W),加水量38%(W/W),反应温度44℃,反应时间

【作者】

：

刘晔

【机构】

：

武汉工业学院

【出处】

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中国油脂

【发表日期】

：

2005年12期

【关键词】

：

猪油 Β-环糊精脱胆固醇 lard β- cyclodextrin cholesterol reduction

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对β-环糊精包合法制备低胆固醇猪油的工艺条件进行了研究.结合单因素试验和响应面分析确定优化的工艺参数为:β-环糊精用量3.6%(W/W),加水量38%(W/W),反应温度44℃,反应时间60min.在该条件下猪油胆固醇含量从89.45 mg/100g可降低至13.95 mg/100g,脱除率达84.4%,结合β-环糊精回收方法可形成具有良好经济性的低胆固醇猪油生产工艺.

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