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石榴籽中除了含有丰富的功能性油脂成分,还含有大量的原花青素等多酚类物质;比较水和不同浓度(55%,70%,85%,100%,v/v)丙酮、甲醇、乙醇等溶剂对石榴籽渣中的多酚、原花青素的提取率影响,采用福林法、香草醛一盐酸法测定石榴籽渣中的多酚和原花青素含量,研究以丙酮为溶剂的多酚、原花青素提取条件(丙酮浓度、温度和pH),并对各条件下的提取物进行抗氧化性评价。结果表明丙酮对多酚和原花青素提取率最高,分别达到2480.97(mg/100g干基),584.35(mg/100g干基)。当温度为45℃、介质pH值