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在苹果醋生产中采用果粮混酿法生产酒精，进行了摇瓶发酵产酒精的研究。选择了优良的酵母菌株，确定了较佳的果粮比例：借助于SAS软件，采用Plackett—Burman实验设计法及响应面法分析对发酵工艺进行优化，确定了最佳发酵条件；初步进行了发酵过程中糖耗和产酒的研究。
苹果醋生产中果粮混酿法产酒精的研究
【摘 要】
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在苹果醋生产中采用果粮混酿法生产酒精，进行了摇瓶发酵产酒精的研究。选择了优良的酵母菌株，确定了较佳的果粮比例：借助于SAS软件，采用Plackett—Burman实验设计法及响应面法分
【机 构】
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中国海洋大学食品科学与工程学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2007年10期
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