船娘煨鸡
　　一、原料
　　主料:当年的母鸡一只约1 500 g。
　　配料:鳜鱼肉150 g,大虾肉150 g,鸡脯肉150 g,鸡蛋清100 g。
　　调料:葱、姜各30 g,清水100 ml,精盐、味精、料酒、胡椒粉。
　　二、制作方法
　　1. 将宰好的光鸡一只洗净,鸡脯肉、鱼肉、虾肉分别用刀背砸成泥,姜、葱拍松,放在清水中浸泡30分钟。再分别把鱼泥、虾泥放在碗内,加鸡蛋清和泡姜葱的水搅成糊状。
　　2. 用一砂锅放入水,把洗净的鸡放入锅内,烧开后撇去浮沫,放入葱、姜、料酒,移至微火,煨炖2~3小时,待鸡酥烂时,盛入汤碗中。
　　3. 此菜汤的做法,有冬夏之分。冬天做浓汤(原汤)鸡肉鲜烂,汤浓纯香;夏天做清汤,汤味清鲜可口。
　　将鸡泥用清水100 ml溶开,放在鸡汤里汆煮,使鸡泥漂起即可捞出,再用铜丝箩或纱布过滤后即成清汤。
　　4. 把搅成糊状的鱼、虾,挤成丸子汆入汤里煮透,加精盐、胡椒面、味精,调好味,浇灌在盛鸡的碗中即成。
　　
　　荷花鸡片
　　一、原料
　　主料:鸡脯肉120 g。
　　配料:荷花1朵,香菇10 g、兰片10 g、火腿10 g,黄瓜20 g。
　　调料:上汤少许、盐少许、味精适量,料酒4 g,鸡油4 g,玉米粉20 g,花生油1 000 g(实耗40 g)。
　　二、制作方法
　　1. 把鸡脯去筋去皮,切成片,用蛋清、玉米粉、味精、料酒、盐将鸡片浆好。
　　2. 把香菇、兰片、火腿、黄瓜切成象眼片。
　　3. 将荷花瓣一片片取下洗净,放在盘子边上围成圈儿。
　　4. 坐锅上火,放入花生油,将鸡片滑开,将油倒出。锅内留少许底油上火,将鸡片、香菇、兰片、火腿、黄瓜一同下锅,放入盐、料酒、味精、淀粉、汤,出锅时淋上鸡油装盘中。小莲蓬留根,用黄瓜作托,将莲蓬根插入黄瓜托里,放在盘子中间。
　　 此菜特点:味道鲜嫩,益气强身,去火清心,造型美观,使人赏心悦目,清香适口。
　　
　　拔丝鸡盒
　　一、原料
　　主料:鸡胸肉80 g。
　　配料:果脯(杏脯、苹果脯,桃脯)120 g。
　　调料:白糖80 g、面粉糊、花生油1 000 g(实耗600 g)。
　　二、制作方法
　　1. 将鸡肉片成约3 cm直径的圆片,片得薄一些更好。
　　2. 将果脯剁碎,制成扁圆形馅心。
　　3. 用片好的鸡肉粘上少许面粉,再将馅心夹在中间,制成鸡盒。
　　4. 用20 g老发面加水稀释,入面粉40 g,适量碱(以面糊不酸、不涩为好)调成面粉糊。
　　5. 油锅上火,烧至五成热,将鸡盒收在面糊中,再拖入油锅,炸至金黄色捞出。
　　6. 另起炒锅,放入少量底油,加白糖熬成黄色,将炸好的鸡盒倒入勺内,翻裹均匀即可出勺。
　　此菜特点:色泽金黄,外酥里嫩,口味甜酸适中。
　　雪花鸡方
　　一、原料
　　主料:生鸡肉160 g,鸡胸肉20 g。
　　配料:鸡蛋清60 g,樱桃10个,香菇10 g。
　　调料:葱、姜各4 g,味精2 g,盐少许,淀粉16 g,黄酒20 g,鸡油20 g。
　　二、制作方法
　　将生鸡肉加葱、姜、黄酒、盐、味精煮熟,切成长约3 cm,宽2.5 cm,厚1 cm的长方块。将鸡小胸去筋,砸成鸡茸,加蛋清、盐、味精用筷子搅打均匀,用果刀抹在鸡方上面。把鸡蛋清放入碗中,用筷子搅打起来,能立住筷子为佳,即成高丽糊状,将高丽糊抹在鸡方的鸡茸上面。把香菇泡发去蒂,洗净切丝,樱桃切小丁,在每块鸡方高丽糊上码一朵梅花,上笼蒸10分钟。用煮鸡的原汤加盐、味精烧开后,勾成芡汁,加鸡油浇在鸡方上面即可。
　　此菜特点:色泽鲜艳,清淡爽口,鲜嫩。
　　
　　芙蓉鸡蝉
　　一、原料
　　主料:鸡小胸80 g,蛋清、草菇。
　　配料:胡萝卜、黄瓜、鸡鸭油、淀粉、味精、精盐。
　　二、制作方法
　　1. 草菇(罐头制品)洗净后一破为二,每片下部中间剪成凹型,黄瓜片洗净,用刀将2~3片黄瓜皮刻成柳叶形。
　　2. 用鸡小胸剁成鸡茸,入碗加盐少许搅上劲儿,加少许奶汁,并将奶搅进去,再加上一个蛋清制成鸡茸。在 10个瓷勺内涂上鸡油,将部分鸡茸摊在勺里,平满为好,将半个草菇放在中间,草菇前加两颗红胡萝卜丁作为蝉眼,再加两根大虾长须为蝉须,上屉蒸透(2~3分钟),用小刀将勺内蝉托划在温水碗中。
　　3. 将余下鸡茸用少许盐揉上劲儿,加入少许凉汤、淀粉、蛋清调成粥状。勺上火倒入鸡油(热勺温油)将粥状鸡茸泼入油内,用勺摇动,手勺推,使鸡茸浮于油面,及时捞到漏勺内,芙蓉制成。
　　4. 汤勺涮净,换入上等高汤少许,加入盐、姜汁、料酒,将芙蓉倒入勺内,找好口味,起勺托出,边晃边加水淀粉,注入明油翻勺,倒入盘内。
　　5. 将“蝉”摆在鸡片四周,将勺内余汁加明油调好,淋在鸡蝉上,柳叶摆放鸡片上即可。
　　此菜特点:形象生动,赏心悦目, 口味清淡,咸香滑润。