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食品的玻璃化转变是影响食品品质和稳定性的关键因素。准确测量食品的玻璃化转变温度对改进食品的加工和贮藏条件非常重要。核磁共振技术(NMR/MRI)在研究食品玻璃化转变过程和测量玻璃化转变温度方面,具有一定的优势。它作为一种先进的分析测量工具,在食品科学领域具有广阔的应用前景。
快速测量食品玻璃化转变温度新方法的研究
【摘 要】
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食品的玻璃化转变是影响食品品质和稳定性的关键因素。准确测量食品的玻璃化转变温度对改进食品的加工和贮藏条件非常重要。核磁共振技术(NMR/MRI)在研究食品玻璃化转变过程
【机 构】
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南昌大学食品科学教育部重点实验室,南昌大学食品科学教育部重点实验室,福州大学生物工程研究所
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2005年03期
【基金项目】
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江西省技术带头人培养计划项目资助(No.Z02605)
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