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期刊论文
枇杷果酒澄清工艺探究
枇杷果酒澄清工艺探究
来源 :广东化工 | 被引量 : 0次 | 上传用户:lizdy
【摘 要】
:
枇杷果酒富含多种维生素和氨基酸,具有丰富的营养价值和一定的保健功能。但是枇杷果酒在储藏过程中容易出现沉淀,浑浊等现象,严重影响枇杷果酒的品质。文章主要探讨了蛋清、
【作 者】
:
姚莉
詹振国
王燕宁
【机 构】
:
广东科贸职业学院生物技术系; 广州湖山酒业有限公司质检部;
【出 处】
:
广东化工
【发表日期】
:
2016年21期
【关键词】
:
枇杷果酒
澄清
发酵
蛋清
单宁
明胶
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枇杷果酒富含多种维生素和氨基酸,具有丰富的营养价值和一定的保健功能。但是枇杷果酒在储藏过程中容易出现沉淀,浑浊等现象,严重影响枇杷果酒的品质。文章主要探讨了蛋清、蛋清粉、单宁、明胶等4中物质对枇杷果酒澄清的影响,共采用了6种处理方法,以蛋清粉-明胶和单宁-明胶复配物的澄清效果较为理想。
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