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研究超高压对大豆分离蛋白乳化性影响，对不同压力、加压时间、pH对其乳化性影响进行分析，并通过正交试验，最终得出提高大豆分离蛋白乳化性最佳工艺条件，即：作用压力400MPa，处理时间12．5min，pH为8．0；在此条件下，乳化能力与乳化稳定性可分别提高86．6％和24．7％。
超高压对大豆分离蛋白乳化性影响
【摘 要】
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研究超高压对大豆分离蛋白乳化性影响，对不同压力、加压时间、pH对其乳化性影响进行分析，并通过正交试验，最终得出提高大豆分离蛋白乳化性最佳工艺条件，即：作用压力400MPa，处理时间
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2009年12期
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