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按传统黄酒工艺的糖化模型进行糖化特性研究，采用30℃、6h糖化，得出用熟麦曲糖化的醪液．其液化力、糖化力和蛋白质分解力要高于用生麦曲的，糖化产物（总糖、还原糖等）也高于用生麦曲糖化的产物。
黄酒麦曲的糖化特性研究
【摘 要】
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按传统黄酒工艺的糖化模型进行糖化特性研究，采用30℃、6h糖化，得出用熟麦曲糖化的醪液．其液化力、糖化力和蛋白质分解力要高于用生麦曲的，糖化产物（总糖、还原糖等）也高于用生麦曲
【机 构】
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会稽山绍兴酒有限公司,江南大学生物工程学院,衢州市质量技术检测中心
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2008年8期
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