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研究不同处理对苹果抗氧化活性的影响, 对苹果分别进行削皮、 榨汁、 杀菌处理, 测定各样品 VC、 总酚、 总黄酮含量及抗氧化活性, 同时分析各指标间的相关性. 结果表明, 各样品抗氧化活性大小依次为果皮〉整果〉果渣〉果肉〉果汁〉杀菌果汁; 果皮的 VC、 总酚、 总黄酮含量均高于其他样品; 苹果 VC、 总酚、 总黄酮及抗氧化活性之间呈显著正相关. 因此为了具有最大抗氧化活性, 建议人们带皮食用苹果.