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目的建立结晶紫阻抑光度法测定果蔬中Vc的含量。方法以结晶紫为抑制剂,加入结晶紫后Vc的吸收峰有明显的降低,建立了一种测定Vc含量的新方法。结果Vc量在1.0～50 mg·L^-1范围内服从比耳定律,回收率为97.2%～99.0%,相对标准偏差0.35%～0.95%。结论该方法用于测定果蔬中Vc的含量,结果令人满意。