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以青梅为原料,通过正交试验方法,确定酒精发酵工艺,并探讨了采用液态深层发酵法生产梅醋的生产工艺.结果表明,采用此法生产梅醋具有时间快,效率高的特点.如梅醋再配以不同的辅料,可生产出具有养生功能的各种梅醋饮品.
养生梅醋的研究与开发
【摘 要】
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以青梅为原料,通过正交试验方法,确定酒精发酵工艺,并探讨了采用液态深层发酵法生产梅醋的生产工艺.结果表明,采用此法生产梅醋具有时间快,效率高的特点.如梅醋再配以不同的
【机 构】
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苏州农业职业技术学院食品系
【出 处】
：
中国调味品
【发表日期】
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2004年11期
【基金项目】
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苏州农业职业技术学院科研项目基金资助(2003年自然科学)
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