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青玉米速冻冷藏是解决玉米生产丰产不丰收的有效方法。与＂先脱去苞壳,后进行预煮（杀青）＂的老工艺相比,＂带壳预煮,去壳速冻＂加工工艺更能保持新鲜青玉米原有的色泽、风味及营养成分和保健价值。优化后的加工工艺在留壳预煮（杀青）、根据果穗大小确定相应的预煮时间和穿冰衣3个方面进行了调整。
青玉米“带壳预煮,去壳速冻”加工工艺
【摘 要】
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青玉米速冻冷藏是解决玉米生产丰产不丰收的有效方法。与＂先脱去苞壳,后进行预煮（杀青）＂的老工艺相比,＂带壳预煮,去壳速冻＂加工工艺更能保持新鲜青玉米原有的色泽、风味及营养成分
【机 构】
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南通市农副产品加工技术协会,江苏沿江地区农业科学研究所
【出 处】
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农技服务
【发表日期】
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2009年10期
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