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[目的]研究乙醇溶剂提取仙人掌中黄酮类物质的最佳工艺条件。[方法]以仙人掌干粉为试材，以乙醇溶液为提取溶剂，采用响应面设计方法，对影响黄酮提取效果的4个因素乙醇浓度、提取温度、提取时间和液料比先后进行部分因子试验和中心组合设计试验，并建立数学模型，研究这些因素对黄酮提取率的影响。[结果]部分因子试验结果表明，乙醇浓度和料液比是影响仙人掌黄酮提取效果的主要因子；中心组合设计试验建立的黄酮提取率（Y）与乙醇浓度（A）、液料比（B）间的数学模型为y=-13．5872＋0．2961A＋0．1203B-0．0017