豆芽是营养丰富的亲民食物，但近年来，豆芽的安全问题频频出现，普遍存在违规使用添加剂现象，且生产多以家庭作坊式为主，技术工艺落后，硬件设施现代化程度低，质量难以保障。 为此，上海市食品药品监督管理局于2013年1月7日批准发布了上海市食品安全地方标准《工业化豆芽生产卫生规范》，该标准从2013年3月1日起正式实施。标准中对工业化生产豆芽的分类、生产场所和设施、人员健康和卫生、生产过程的食品安全控制等方面作了具体规定。 什么是工业化豆芽 工业化豆芽是指以筛选过的绿豆、大豆等豆类为原料豆，经清洗、杀菌、浸豆、机械控温培育、机械清洗（预冷）、包装而成的豆芽，具有一定规模化生产。 厂房和车间 标准中规定，生产工业化豆芽的企业每批次产量不小于50吨，生产场所总面积不少于2 500平方米。生产车间地面应光滑平整，有1.0%～2.0%的坡度；必须设有独立的排水道，易于排水。 此外，企业应具有与生产能力相适应的冷藏库和检验场所。冷藏库中要设有温度监控装置，冷藏温度控制在2℃～6℃；检验场所要具备满足过程检验和成品检验的检测设备。 生产设备 工业化豆芽生产过程中必备的设备有：培育箱、自动喷淋装置、自动温湿度监控设备、自动或半自动清洗脱壳装置以及包装装置等，还有如称量设备、温湿度计等测定、控制、记录的监控设备。还要建立设备的日常维护和保养计划，定期检修，出现故障应当及时排除并记录故障发生时间、原因及可能受影响的产品批次。 卫生管理 为防止豆芽在加工过程中被污染，生产企业可以根据豆芽及其工艺特点选择清洁和消毒的方法，制定有效的清洁和消毒计划和程序。还应对清洁和消毒程序进行记录，如洗涤剂和消毒剂的品种、作用时间、浓度、温度等。 生产安全 标准中对豆芽生产的各个工序的操作规范和卫生提出了要求，生产过程中所使用原料和包装材料都必须符合相应的要求。同时要求企业对每批次产品严格按照国标的要求进行出厂检验，合格后才能出厂。每批成品均应有留样，留样数量应当不少于2件，每件不少于500克。留样应存放于专设的冷藏设施内，冷藏温度应当控制在2℃～6℃，按品种、批号分类存放，并有明显标志，留样应至少保留到超过保质期之后。 标准明确规定，豆芽生产过程中不得使用国家及地方法律、法规、标准、要求以外的物质。企业本身也应建立产品追溯制度和产品召回制度。