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采用淀粉酶对雪糕中的淀粉进行水解，改变淀粉的分子结构，可以防止淀粉老化返生，消除淀粉味感；增加淀粉的用量，降低白砂糖、奶粉、奶油的用量，从而降低产品的生产成本。同时也可使产品口感细腻、柔软，质量得到改善，膨胀率达90～100％。
用淀粉酶提高雪糕中淀粉用量的研究
【摘 要】
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采用淀粉酶对雪糕中的淀粉进行水解，改变淀粉的分子结构，可以防止淀粉老化返生，消除淀粉味感；增加淀粉的用量，降低白砂糖、奶粉、奶油的用量，从而降低产品的生产成本。同时也可使产
【机 构】
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湖南机电学校食品化工教研室,辽宁野山力饮料有限公司
【出 处】
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饮料工业
【发表日期】
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2001年2期
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