【摘 要】
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建立了一种用于食品中丙烯酰胺含量的气相色谱-质潜联用检测方法。通过水和甲醇提取食品中的丙烯酰胺，经蛋白变性净化后用溴水对其进行加成衍生化，再采用有机溶剂进行液液萃取，
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建立了一种用于食品中丙烯酰胺含量的气相色谱-质潜联用检测方法。通过水和甲醇提取食品中的丙烯酰胺，经蛋白变性净化后用溴水对其进行加成衍生化，再采用有机溶剂进行液液萃取，之后同三乙胺发生定量反应转化为性质更稳定的产物后由气相色谱．质谱联用仪检测，同位素内标法定量。该方法在0．02，0．05和0．2mg／kg等3个添加水平下面粉和面包中丙烯酰胺的回收率处于80％和110％之间，相对标准偏差（RSD）不大于12．7％；在0．04～4．00mg／L内呈现良好的线性关系；灵敏度高，最低检测限达到5μg／kg；选择性好
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