番茄籽蛋白的提取及组成研究

来源 :粮油加工与食品机械 | 被引量 : 0次 | 上传用户：akk871204

【摘要】

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以番茄籽为原料,采用正交实验,探讨了番茄籽蛋白提取的工艺条件,分析了番茄籽蛋白的组成.试验结果表明,料液比及pH值对蛋白质提取率影响较大,温度和时间对提取率影响相对不大

【作者】

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刘达玉游见明

【机构】

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四川轻化工学院生物工程系

【出处】

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粮油加工与食品机械

【发表日期】

：

2002年8期

【关键词】

：

番茄籽蛋白质提取

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以番茄籽为原料,采用正交实验,探讨了番茄籽蛋白提取的工艺条件,分析了番茄籽蛋白的组成.试验结果表明,料液比及pH值对蛋白质提取率影响较大,温度和时间对提取率影响相对不大.在料液比1∶25、pH值11.0、时间90 min、温度50℃条件下,蛋白质提取率可达64.07%,纯度为66.08%.番茄籽蛋白富含谷氨酸、天门冬氨酸、精氨酸、赖氨酸.

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