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<正> 红葡萄酒在陈酿过程中,常会发生颜色变浅的现象。这一现象发生的原因,在某些文献中只简单的提到,可能是由于氧化作用使色素变为不溶解物质,或由于总酸的降低而使部分色素变为不溶物所致。红葡萄酒的颜色变化是一个较复杂的过程,是多种物质共同作用的结果,并受诸多因素的共同影响。但其红色的深浅主要受花青素和单宁物质的制约。