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脂肪是食品中重要的营养成分,可供给能量和必需脂肪酸,可作为脂溶性维生素载体。肉品中脂肪含量与脂肪酸种类及其组成直接影响肉品的质量和风味。本文介绍动物油脂的相关概念,重点论述肉品中脂肪的提取与检测方法,以及气相色谱法、高效液相色谱法、薄层色谱法和红外光谱法在脂肪酸分析检测中的应用现状。
肉品中脂肪检测技术研究进展
【摘 要】
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脂肪是食品中重要的营养成分,可供给能量和必需脂肪酸,可作为脂溶性维生素载体。肉品中脂肪含量与脂肪酸种类及其组成直接影响肉品的质量和风味。本文介绍动物油脂的相关概念
【机 构】
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西南大学食品科学学院,重庆市特色食品工程技术研究中心
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2012年11期
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