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目的：：试验以大蒜为原料，采用索氏提取法提取大蒜中异黄酮并测定其含量。方法：通过对固液比、乙醇浓度、提取时间、提取温度等单因素试验，确定了最佳单因素水平并应用响应面分析法优化试验，以乙醇为提取剂提取大蒜中异黄酮化合物的最佳工艺条件。采用紫外分光光度法测定大蒜中异黄酮含量。结果表明：最佳提取工艺为固液比1∶30.25、乙醇浓度66.2%、提取时间4.005 h、提取温度96.9℃。采用紫外分光光度法测得：试验的回收率为99.05%，精密度为3.572%，大蒜中异黄酮提取率1.858 mg/g。结论：应用响应