【摘 要】
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选用溴甲酚紫为指示剂，制备了一种应用于冷鲜猪肉包装的新鲜度指示卡。将制备的新鲜度指示卡置于50，100，150g3种不同质量的猪肉包装中，由挥发性盐基氮表示猪肉的新鲜程度，色差与感
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选用溴甲酚紫为指示剂，制备了一种应用于冷鲜猪肉包装的新鲜度指示卡。将制备的新鲜度指示卡置于50，100，150g3种不同质量的猪肉包装中，由挥发性盐基氮表示猪肉的新鲜程度，色差与感官评定分数标示指示卡的颜色变化，观察猪肉的新鲜程度与指示卡颜色变化的相关性，从而判断指示卡的有效性。试验结果表明，所制备的新鲜度指示卡色差变化与猪肉挥发性盐基氮变化呈线性关系，并且不受包装猪肉质量的影响；当猪肉新鲜度降低到一定程度时，指示卡由黄色变为绿色。因此，所制备的新鲜度指示卡可以用于指示包装猪肉的新鲜程度。
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