【摘 要】
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果蔬常见的加工方式有清洗、干燥、发酵、腌制等,且均会对其中的农药残留产生一定程度的影响。每种加工方式对农药残留的影响因素多且复杂,清洗对果蔬表面的农药残留有一定的清理效果,而在干燥及腌渍过程中可能导致农药残留量增加。从清洗、干燥、发酵及腌渍等几种常用的果蔬加工方式出发,综述加工方式对果蔬中农药残留的影响,有助于消费者、食品企业对果蔬常见的加工方法有更好的认识与更好的选择,从而降低农残摄入风险、保障
【基金项目】
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果蔬中农药筛查系统的构建及对加工过程中农残变化的动态追踪，河南省市场监督管理局科技计划项目（2020sj18）；
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果蔬常见的加工方式有清洗、干燥、发酵、腌制等,且均会对其中的农药残留产生一定程度的影响。每种加工方式对农药残留的影响因素多且复杂,清洗对果蔬表面的农药残留有一定的清理效果,而在干燥及腌渍过程中可能导致农药残留量增加。从清洗、干燥、发酵及腌渍等几种常用的果蔬加工方式出发,综述加工方式对果蔬中农药残留的影响,有助于消费者、食品企业对果蔬常见的加工方法有更好的认识与更好的选择,从而降低农残摄入风险、保障食品安全。
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