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不同烹饪方法对腊肉中亚硝酸钠残留量影响的研究
不同烹饪方法对腊肉中亚硝酸钠残留量影响的研究
来源 :西南民族学院学报:自然科学版 | 被引量 : 0次 | 上传用户:chaocui41
【摘 要】
:
对市场随机采取的20个腊肉样品,油煎,水煮,微波加热,汽蒸等不同熟饪方法处理后,检测其亚硝酸钠残留量,进行了烹饪卫生学评价。除油煎外,其它烹饪方法的均认为是安全食用方法,其中水煮肉
【作 者】
:
陈久霞
邱翔
【机 构】
:
西南民族学院畜牧兽医系
【出 处】
:
西南民族学院学报:自然科学版
【发表日期】
:
1996年3期
【关键词】
:
亚硝酸钠
残留量
腊肉
烹饪
nitriteresidualweight
bacon
differentcookeries
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对市场随机采取的20个腊肉样品,油煎,水煮,微波加热,汽蒸等不同熟饪方法处理后,检测其亚硝酸钠残留量,进行了烹饪卫生学评价。除油煎外,其它烹饪方法的均认为是安全食用方法,其中水煮肉片亚硝酸钠残留量降低最多,是食用腊肉最佳烹饪方法。
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