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对市场随机采取的２０个腊肉样品，油煎，水煮，微波加热，汽蒸等不同熟饪方法处理后，检测其亚硝酸钠残留量，进行了烹饪卫生学评价。除油煎外，其它烹饪方法的均认为是安全食用方法，其中水煮肉片亚硝酸钠残留量降低最多，是食用腊肉最佳烹饪方法。
不同烹饪方法对腊肉中亚硝酸钠残留量影响的研究
【摘 要】
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对市场随机采取的２０个腊肉样品，油煎，水煮，微波加热，汽蒸等不同熟饪方法处理后，检测其亚硝酸钠残留量，进行了烹饪卫生学评价。除油煎外，其它烹饪方法的均认为是安全食用方法，其中水煮肉
【机 构】
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西南民族学院畜牧兽医系
【出 处】
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西南民族学院学报：自然科学版
【发表日期】
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1996年3期
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