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随着我国农业现代化的发展，蔬菜的种植面积逐渐扩大。仅天津市，1999年净增蔬菜种植面积就高达1．3万hm^2。搞好蔬菜产品的深加工不仅可以出口创汇而且可以提高广大菜农的经济收入。菜汁饮料在饮料市场中发展潜力很大。随着人民生活水平的提高。含有丰富营养成分的菜汁饮料会深受人们的欢迎。本文对番茄提汁方法进行了初步比较试验，采用冷压榨、热压榨和糖酸萃取等几种不同的方法提汁，比较几种不同的提汁方法对出汁率、风味以及营养成分的影响，试图选出理想的方法，为番茄提汁工艺提供理论依据。