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[摘要] 经济型饭店近年来发展迅猛，但近段时间出现了一些问题。本文针对其中的几个主要问题进行了探讨和分析，认为经济型连锁饭店的市场供应并未过剩，经济型连锁饭店应成为中低端住宿市场的领导者并加强成本控制。文章还提出具体门店应提升核心服务能力，并剖析了资本运作与发展之间的逻辑关系。
[关键词] 经济型饭店 连锁 旅游业
近年来，经济型连锁饭店频繁出现在国人视野之中。其出现和快速发展为普通民众的外出住宿提供了更多的选择，其经营与管理问题在学界广受关注，而市场上少数领导型企业的快速扩张尤其是资本运作则使经济型连锁饭店成为财经类媒体新闻报道的宠儿。一切看上去都很美，直到如家2007年四季度财务报表出现亏损。美景霎时变成地狱，“泡沫”之声不绝于耳。我们认为，有必要重新审视中国经济型连锁饭店的市场现状，并对一些事关其发展走向的核心问题深入剖析。
一、经济型连锁饭店市场供应远未过剩
根据中国饭店协会公布的《2007中国经济型饭店调查报告》显示，中国经济型酒店的入住率已从2005年的平均89%跌至2006年的平均82.4%，下滑了近7%。与此同时，平均客房价格则从2005年的328元（约合41美元）降到了209元（约合26美元）。结合这一数据，加上前文提到的如家亏损的事实，似乎可以得出经济型饭店市场供应已经过剩的结论，这也是某些人持有的观点。在我们看来，在看待这些现象的时候，不能以偏概全。任何市场都会有起伏，任何企业的经营同样会因为某些原因出现业绩的变化。就目前的情况看，与其说中国的经济型饭店供应过剩，不如说是低端廉价的住宿服务供应过剩。这一现象久已存在。
其实，关于经济型饭店的概念范畴，研究者远未达成统一，由此导致了市场的混乱乃至统计和研究上的分歧。这里我们无意纠缠于概念问题，而探讨大家公认的经济型饭店的代表性企业类型——经济型连锁饭店。我们认为，以锦江之星、如家等为代表的经济型连锁饭店的市场远未饱和。这是由以下几点决定的：其一，中国旅游业的持续稳定发展，尤其是国内游的爆发式增长，已经带来了大量的中低端住宿消费需求；其二，新近出台的休假制度《职工带薪年休假条例》以及黄金周制度改革将会进一步促进国内游的发展，由此会使中低端住宿服务需求的进一步增加。随着国民财富的增长，越来越多的人在选择住宿场所时，不再仅仅追求价格的低廉，而同时考虑住宿服务的质量。经济型连锁饭店在中西方的出现和发展，都是基于这一市场需求的基础，而这一基础仍在不断地夯实，这就决定了经济型连锁饭店在中低端市场中将会占有越来越高的市场份额，而非萎缩。另外，美国等旅游业发达国家饭店市场演变过程及现状也能就这一问题为我们提供可资参考的范例。
二、经济型连锁饭店应寻求中低端住宿市场的主导地位
虽然经济型连锁饭店仍有巨大的市场机会，但是能否抓住这一机会，则有赖于她们自身的努力。在目前的市场中，经济型饭店的面目模糊不清，大到一些经营业绩不佳的三星及一、二星级的饭店，小到只有十多间客房的招待所，很多都乐于给自己套上“经济型”的名号以借势营销，招揽客人。这种做法本身无可厚非，因为“经济”的要义之一就是价格的低廉。在中低端住宿市场上，经济型连锁饭店必然长期面对来自其他类型住宿服务企业的竞争压力。竞争对于任何无法或不愿通过垄断地位寻求发展的企业都不是坏事，因为这将促使企业提高经营管理水平，为消费者提供更好的产品。但是，经济型连锁饭店不应满足于市场竞争者的地位，而应努力使自己成为中低端住宿市场的领导者。也就是说，经济型连锁饭店应通过良好的品牌形象、合乎规范的服务质量等成为市场标准事实上的制定者，并使这种标准为广大消费者所认知和认同。只有这样，经济型连锁饭店才能获得自身的发展壮大，并在客观上提升中低端住宿市场的服务水准。
我们认为，这一局面应是市场自我演进的过程，而非某些外力因素使然。坊间盛传中国饭店协会与商务部共同起草的《经济型饭店经营规范》将于近期出台，这种行政色彩浓厚的做法将无任何实际意义，因为“经济型”不同于存续多年的饭店星级。从某种意义上讲，它只不过是低端饭店的一个代名词。经济与否，既是饭店企业对自身的一个市场定位和经营决策，也是消费者基于价格等相关因素对某家饭店的认定。
三、提升核心服务能力，满足顾客需要
我们认为，经济型连锁饭店的核心服务只有一项，即住宿服务。正是服务项目的有限化，才使此类饭店的经营成本大大降低，进而以较低廉的价格为消费者提供服务。由于消费者花钱购买的就是“住宿”或“睡眠”，他们对饭店做出评价的最主要依据就是客房的服务质量。
就目前情况看，虽然经济型连锁饭店都以高质量的住宿服务作为吸引消费者的卖点，但很多饭店所提供的服务并非无可挑剔，甚至是糟糕的。常见的问题包括房间过小、隔音效果差、装潢工艺粗糙、设备设施不全、 房间布局不合理、服务员服务意识不强等。其中，最普遍的问题是房间的隔音效果差。在我们住过的所有经济型饭店（包括锦江之星、速8等著名品牌），几乎无一例外的毫无安静可言。窗外马路上的噪音、门外其他住客开门和说话的声音，甚至连邻房住客的鼾声都清晰可闻。这些问题是经济型连锁饭店服务质量上的致命缺陷，也大大削弱了企业的核心竞争力。在竞争对手实力不强的情况下，消费者可能会因卫生、安全等原因而选择入住经济型连锁饭店，但他们对这些服务质量缺陷的容忍并不代表他们对服务质量的满意。这些问题如果得不到解决，最终会令经济型连锁饭店因核心能力的缺失而面临市场困境。
四、经济型连锁饭店必须加强成本控制
经济型连锁饭店要想以相对低廉的价格提供优质的住宿服务，必须尽可能降低成本。在这方面，马来西亚丽星邮轮集团旗下饭店“我的客栈”的某些做法值得借鉴。其在杭州的首家饭店的客房采取了整体预制式安装，即房间在海外生产，由集装箱运往酒店安装，节约了装修成本和时间，床上用品使用一次性免洗涤可回收的无纺布，卫生间没有“六小件”洗漱用品。酒店也不设置最耗人力的餐厅。其人力成本也相当节约，273间客房配备的工作人员不到40人，远低于一般经济型酒店的人房比。当然，必须强调的是，成本控制不能以降低服务质量为代价，“我的客栈”的某些做法有矫枉过正之嫌。
在经济型连锁饭店的各项成本中，物业费用是很大的一块。近年来，随着中国地产价格的持续上扬，加上一些经济型连锁饭店的快速扩张，导致物业租赁或购买成本急剧增加，大大增加了一些饭店的成本压力，并使她们的盈利能力下降。时下热议的“经济型饭店泡沫”的主要诱因正在于此。在这个问题上，我们认为经济型连锁饭店应该理清两个认识，一是门店数量的增加是否一定带来市场份额的增加，二是市场份额的增加是否必然导致利润的增加。我们的答案是否定的。目前一些经济型连锁饭店有为扩张而扩张之嫌，某些门店的选址非常不合理。这些门店的开房率低下，不仅不能给连锁带来市场份额和利润的增长，相反导致运营成本的增加。经济型连锁饭店的扩张不应像媒体所说的“跑马圈地”，而应着眼于单店利润水平的最优化，在此基础上作渐进式的扩张。
五、理清资本运作与企业发展之间的逻辑关系
自如家于2006年10月在美国纳斯达克上市以来，中国的经济型连锁饭店开始不可遏制地涌动一股上市热潮，锦江之星、莫泰等知名企业先后对外透露上市的想法，并有进入实质性操作阶段者。在这个问题上，经济型连锁饭店的管理者们必须要厘清资本运作与企业发展之间的逻辑关系，即究竟谁是目的，谁是手段。我们认为，除非将自己定位成“风险投资家”，否则，一个真正有远见的企业家应该把企业的长远发展作为终极目标，而上市等资本运作形式只是达成这一目标的手段而已。只有这样，经济型连锁饭店才能按照企业成长的规律发展，而不会出现为了达到上市目的而不顾一切地盲目扩张等现象。
参考文献：
[1]唐娟:中国经济型饭店的投资模式与投资风险[J]，2007年第7期
[2]王朝辉陆林:我国经济型饭店的发展战略[J].经济管理，2007年第3期
[关键词] 经济型饭店 连锁 旅游业
近年来，经济型连锁饭店频繁出现在国人视野之中。其出现和快速发展为普通民众的外出住宿提供了更多的选择，其经营与管理问题在学界广受关注，而市场上少数领导型企业的快速扩张尤其是资本运作则使经济型连锁饭店成为财经类媒体新闻报道的宠儿。一切看上去都很美，直到如家2007年四季度财务报表出现亏损。美景霎时变成地狱，“泡沫”之声不绝于耳。我们认为，有必要重新审视中国经济型连锁饭店的市场现状，并对一些事关其发展走向的核心问题深入剖析。
一、经济型连锁饭店市场供应远未过剩
根据中国饭店协会公布的《2007中国经济型饭店调查报告》显示，中国经济型酒店的入住率已从2005年的平均89%跌至2006年的平均82.4%，下滑了近7%。与此同时，平均客房价格则从2005年的328元（约合41美元）降到了209元（约合26美元）。结合这一数据，加上前文提到的如家亏损的事实，似乎可以得出经济型饭店市场供应已经过剩的结论，这也是某些人持有的观点。在我们看来，在看待这些现象的时候，不能以偏概全。任何市场都会有起伏，任何企业的经营同样会因为某些原因出现业绩的变化。就目前的情况看，与其说中国的经济型饭店供应过剩，不如说是低端廉价的住宿服务供应过剩。这一现象久已存在。
其实，关于经济型饭店的概念范畴，研究者远未达成统一，由此导致了市场的混乱乃至统计和研究上的分歧。这里我们无意纠缠于概念问题，而探讨大家公认的经济型饭店的代表性企业类型——经济型连锁饭店。我们认为，以锦江之星、如家等为代表的经济型连锁饭店的市场远未饱和。这是由以下几点决定的：其一，中国旅游业的持续稳定发展，尤其是国内游的爆发式增长，已经带来了大量的中低端住宿消费需求；其二，新近出台的休假制度《职工带薪年休假条例》以及黄金周制度改革将会进一步促进国内游的发展，由此会使中低端住宿服务需求的进一步增加。随着国民财富的增长，越来越多的人在选择住宿场所时，不再仅仅追求价格的低廉，而同时考虑住宿服务的质量。经济型连锁饭店在中西方的出现和发展，都是基于这一市场需求的基础，而这一基础仍在不断地夯实，这就决定了经济型连锁饭店在中低端市场中将会占有越来越高的市场份额，而非萎缩。另外，美国等旅游业发达国家饭店市场演变过程及现状也能就这一问题为我们提供可资参考的范例。
二、经济型连锁饭店应寻求中低端住宿市场的主导地位
虽然经济型连锁饭店仍有巨大的市场机会，但是能否抓住这一机会，则有赖于她们自身的努力。在目前的市场中，经济型饭店的面目模糊不清，大到一些经营业绩不佳的三星及一、二星级的饭店，小到只有十多间客房的招待所，很多都乐于给自己套上“经济型”的名号以借势营销，招揽客人。这种做法本身无可厚非，因为“经济”的要义之一就是价格的低廉。在中低端住宿市场上，经济型连锁饭店必然长期面对来自其他类型住宿服务企业的竞争压力。竞争对于任何无法或不愿通过垄断地位寻求发展的企业都不是坏事，因为这将促使企业提高经营管理水平，为消费者提供更好的产品。但是，经济型连锁饭店不应满足于市场竞争者的地位，而应努力使自己成为中低端住宿市场的领导者。也就是说，经济型连锁饭店应通过良好的品牌形象、合乎规范的服务质量等成为市场标准事实上的制定者，并使这种标准为广大消费者所认知和认同。只有这样，经济型连锁饭店才能获得自身的发展壮大，并在客观上提升中低端住宿市场的服务水准。
我们认为，这一局面应是市场自我演进的过程，而非某些外力因素使然。坊间盛传中国饭店协会与商务部共同起草的《经济型饭店经营规范》将于近期出台，这种行政色彩浓厚的做法将无任何实际意义，因为“经济型”不同于存续多年的饭店星级。从某种意义上讲，它只不过是低端饭店的一个代名词。经济与否，既是饭店企业对自身的一个市场定位和经营决策，也是消费者基于价格等相关因素对某家饭店的认定。
三、提升核心服务能力，满足顾客需要
我们认为，经济型连锁饭店的核心服务只有一项，即住宿服务。正是服务项目的有限化，才使此类饭店的经营成本大大降低，进而以较低廉的价格为消费者提供服务。由于消费者花钱购买的就是“住宿”或“睡眠”，他们对饭店做出评价的最主要依据就是客房的服务质量。
就目前情况看，虽然经济型连锁饭店都以高质量的住宿服务作为吸引消费者的卖点，但很多饭店所提供的服务并非无可挑剔，甚至是糟糕的。常见的问题包括房间过小、隔音效果差、装潢工艺粗糙、设备设施不全、 房间布局不合理、服务员服务意识不强等。其中，最普遍的问题是房间的隔音效果差。在我们住过的所有经济型饭店（包括锦江之星、速8等著名品牌），几乎无一例外的毫无安静可言。窗外马路上的噪音、门外其他住客开门和说话的声音，甚至连邻房住客的鼾声都清晰可闻。这些问题是经济型连锁饭店服务质量上的致命缺陷，也大大削弱了企业的核心竞争力。在竞争对手实力不强的情况下，消费者可能会因卫生、安全等原因而选择入住经济型连锁饭店，但他们对这些服务质量缺陷的容忍并不代表他们对服务质量的满意。这些问题如果得不到解决，最终会令经济型连锁饭店因核心能力的缺失而面临市场困境。
四、经济型连锁饭店必须加强成本控制
经济型连锁饭店要想以相对低廉的价格提供优质的住宿服务，必须尽可能降低成本。在这方面，马来西亚丽星邮轮集团旗下饭店“我的客栈”的某些做法值得借鉴。其在杭州的首家饭店的客房采取了整体预制式安装，即房间在海外生产，由集装箱运往酒店安装，节约了装修成本和时间，床上用品使用一次性免洗涤可回收的无纺布，卫生间没有“六小件”洗漱用品。酒店也不设置最耗人力的餐厅。其人力成本也相当节约，273间客房配备的工作人员不到40人，远低于一般经济型酒店的人房比。当然，必须强调的是，成本控制不能以降低服务质量为代价，“我的客栈”的某些做法有矫枉过正之嫌。
在经济型连锁饭店的各项成本中，物业费用是很大的一块。近年来，随着中国地产价格的持续上扬，加上一些经济型连锁饭店的快速扩张，导致物业租赁或购买成本急剧增加，大大增加了一些饭店的成本压力，并使她们的盈利能力下降。时下热议的“经济型饭店泡沫”的主要诱因正在于此。在这个问题上，我们认为经济型连锁饭店应该理清两个认识，一是门店数量的增加是否一定带来市场份额的增加，二是市场份额的增加是否必然导致利润的增加。我们的答案是否定的。目前一些经济型连锁饭店有为扩张而扩张之嫌，某些门店的选址非常不合理。这些门店的开房率低下，不仅不能给连锁带来市场份额和利润的增长，相反导致运营成本的增加。经济型连锁饭店的扩张不应像媒体所说的“跑马圈地”，而应着眼于单店利润水平的最优化，在此基础上作渐进式的扩张。
五、理清资本运作与企业发展之间的逻辑关系
自如家于2006年10月在美国纳斯达克上市以来，中国的经济型连锁饭店开始不可遏制地涌动一股上市热潮，锦江之星、莫泰等知名企业先后对外透露上市的想法，并有进入实质性操作阶段者。在这个问题上，经济型连锁饭店的管理者们必须要厘清资本运作与企业发展之间的逻辑关系，即究竟谁是目的，谁是手段。我们认为，除非将自己定位成“风险投资家”，否则，一个真正有远见的企业家应该把企业的长远发展作为终极目标，而上市等资本运作形式只是达成这一目标的手段而已。只有这样，经济型连锁饭店才能按照企业成长的规律发展，而不会出现为了达到上市目的而不顾一切地盲目扩张等现象。
参考文献：
[1]唐娟:中国经济型饭店的投资模式与投资风险[J]，2007年第7期
[2]王朝辉陆林:我国经济型饭店的发展战略[J].经济管理，2007年第3期