【摘 要】
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以市售大豆异黄酮粉为原料进行碱水解,在碱水解最优条件下探究低压对大豆苷元转化的影响。采用高效液相色谱法测定大豆苷元和葡萄糖苷产量,分别以葡萄糖苷增长率和苷元转化率
【机 构】
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哈尔滨商业大学黑龙江省高校食品科学与工程重点实验室
【基金项目】
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黑龙江省科技厅应用技术项目（G013B203）,黑龙江省自然科学基金项目（C201201）,黑龙江省高校科技创新团队建设计划项目（2010td04）
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以市售大豆异黄酮粉为原料进行碱水解,在碱水解最优条件下探究低压对大豆苷元转化的影响。采用高效液相色谱法测定大豆苷元和葡萄糖苷产量,分别以葡萄糖苷增长率和苷元转化率为指标,以碱水解时间、温度、pH值和低压作用时间、料液比、压力为因素,通过单因素试验考察各个因素参数独立变化时水平对指标的影响,再以响应面法研究各因素及其交互作用对指标影响,优化工艺条件。结果表明：碱水解最优条件为pH 11.5、温度63℃、时间49 min,葡萄糖苷型大豆异黄酮的增长率可达286.40%。在此基础上进行低压处理,压力0.25 M
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