发明快熟面的缘起

　　安藤百福曾说，发明快熟面是“被饥饿催生的灵感”。二战后日本面临严重粮食短缺，一天早上他经过一个排了二三十米长龙的面摊。眼见人们在寒风中苦等拉面出锅，他想：要是有一种面，只要用开水冲T就能吃，估计大家都会喜欢。虽然没有立刻付诸行动，但这成为了他日后研发快熟面的灵感。

　　当个“发明家”或许是你我小时候都有过的梦想，但发明家不是那么好当。每一样如今看来简单实用的发明品，都经过长时间的研究和试验才摆得上台。今年3月过110岁冥诞的“杯面之父”安藤百福（原名吴百福），光是研发杯面就花了13年的时间，从48岁至61岁用尽心血，还一度引起肾脏及尿路疾病（血尿），最终才将快熟面改良成杯面。
　　最初，安藤百福是借由妻子安藤仁子的天妇罗得到“油热干燥法”的灵感，于1958年研发出第一块快熟面饼。虽然快熟面已是很伟大的发明，但是他认为若可以加强食用的方便性，就更无敌。快熟面诞生的同年，安藤成立了日清食品公司。他持续寻求突破，在一次前往美国考察时，看见采购人员将快熟面放到纸杯再用叉子食用，激发了“杯面”这一灵感，并在1971年成功推出“日清杯面”。不过杯面的热卖不如预期，若不是“联合赤军浅间山庄事件”，有电视台在直播時不小心拍到警务人员在吃杯面的一幕，有可能至今杯面还默默无名。
　　当时的无心插柳，竟成了杯面的免费广告，不仅引起了日本民众的兴趣，接下来几年更是红遍大江南北。渐渐地市面上出现许多不同的牌子和口味，出奇制胜。世界上第一款快熟面和杯面都是鸡汤面，后来创意改良的种类，可就天马行空，抓也不抓住了。除了汤干皆宜，还有乌冬、粿条、米粉、粉条以及意大利面等，迎合各国饮食文化的口味，五花八门。发展到现在，难以想象当初杯面是那么不受落，但也算皇天不负安藤百福费了那么大的力气。不晓得他是不是坐过哆啦A梦的时光机穿越到未来，看过那些遇到灾难要囤货、露营没备齐锅碗、食材，或是出国总带着一两个杯面应急的场景呢？

杯面属于这个世界

　　举凡提到“发明”二字，总有一些争议。有资料指用“油热干燥法”让面保存期延长的方法，出自曾在清朝乾隆年间，于扬州担任知府、喜欢吃面的书法家伊秉绶之手。快熟面发明之争，也在安藤百福和张国文之间难辨真伪。最有趣的是，由于杯面在世界上的高度普及，各国都出了富含当地特色的产品，以至每个国家都认为杯面是“他们的”。印尼有30%的人认为杯面是印尼发明的：而韩国有20%、中国有10%认为杯面是自家创造的产物。不是米其林，也没有星级，却被各国争抢发源地，杯面自成一格的饮食文化，真了不起。
　　人喜欢不断突破，各家杯面厂商不甘示弱借着现有的产品，纷纷展开新一轮的较量。从主料、配料到调料下功夫，同时希望能修正被归类为“垃圾食物”的杯面的营养问题，减少调料包中的盐分、味精、脂肪等。1983年“满汉大餐”问世，其有肉有料的铝箔袋调料包，给人十足的新鲜感，升级版的杯面不再单调还比较健康。十多年前在台北旅游时，初尝满汉大餐，看着杯面里“真实的肉片”确实就被惊艳了。后来的杯面也就朝这个方向努力，像是最近火红的“食族人”系列，外包装就毫不掩饰写明有6个调料包，不再是普通的味精调味，味道的精准度变得越来越讲究。

各家杯面代表

　　日清（Nissin）
　　从鸡汤味快熟面开始，后来延伸出多个品牌，包括出前一丁、公仔面、福字面等。目前在美国、新加坡、印度等地设有工厂。

　　三养（Samyang）
　　“火鸡面”你挑战过吗？市面上较常见的有黑色包装普通辣、黄色包装芝士辣味、紫色包装麻辣和红色包装“变态辣”等。

　　康师傅
　　据统计，康师傅的口味有200种，而红烧牛肉面是当中的热销口味。另外，也推荐葱烧排骨面、红烧明虾面、酸辣牛肉面、香菇炖鸡面等。

　　美极（Maggi）
　　近期推出的Maggi Pedas Giler据说比火鸡面还要辣上两倍，口味有Tom Yummz、Seafood Berapi和Ayam Bakar三种可选。

　　KOKA
　　传说中“健康”的杯面，采用精挑细选的原料，包括天然的蔬菜，强调不添加味精、不合防腐剂、不合人造色素、少盐等优点。

　　公仔面
　　香港代表性的快熟面和杯面，深得民心，以至香港人把所有快熟面都統称为公仔面。其口味众多，最经典的口味是鸡蓉味。
　　网红杯面吃法，敢不敢试？
　　台上有杯面厂商在比拼，台下有吃货在搞怪。杯面的口味和调料包明明已经够多，但是尝鲜心态作祟，吃货们都认为杯面的可塑性还可以再提升一个层次。网络疯传的花式吃杯面分为正常版和恶趣版。特别推荐在杯面里加芝士或者用热牛奶泡海鲜口味杯面，这两种可谓登得上大雅之堂的杯面料理。如果你是一个不喜欢浪费食物的人，可以试着把最后剩下的汤汁倒入白米饭中，加个蛋和些许芝士然后烘烤一下，另一道“杯面芝士焗饭”就出炉了。
　　至于比较暗黑系的恶趣版吃法，就有肉骨茶口味加布丁（像豚骨拉面）、炸酱昧加豆花（会变成麻酱口味），或是把干捞面用香肠面包夹着吃（日本著名的炒面面包）。想必这样的挑战只会越来越多，下一次肯定还有更不可思议的组合出现，教人期待杯面的未来。

检查杯面好坏

　　从外包装开始，查看包装的完整度、生产日期、厂家品牌：再检查面饼的色泽、气味、泡了后面条不断也没有粘着，最后细读调料包的配料、添加剂和营养成分，确保你知道自己吃的是什么。另外，快熟面不宜与碳酸饮料一起食用，两者碰撞出的二氧化碳，可能使胃部胀气，造成肚子负担，需注意。