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一、养殖和管理养殖水质的变化，受水温的高低左右，温度越高则变化愈大，反之愈小。池中残饵、动植物的尸体，池底的淤泥等的腐败，分解速度与温度成正比。九月份的水温较为稳定，且在高温中运行，池中有机物质的腐败、分解及鳗鱼代谢机能所需氧气量均随之转缓，因此要加强水质管理，如发现有池水恶变的倾向，即池水呈茶色、褐色或水面有气泡发生，应更换池水。此外，如池面漂浮蓝绿色浮游植物的尸体，受风漂积在塘角，则应捞除塘外并开动增氧机，强制池水氧化，这对于改善水质将有所帮助。