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大豆改性蛋白水解酶是生产大豆蛋白粉的一种重要的生物酶，其主要作用是提高蛋白粉的功能特性，特别针对国内生产的大豆蛋白粉有提高溶解性、分散性等方面。本文主要研究大蛋白改性酶产品及其应用条件。大豆蛋白改性酶在pH=7．2、t=60min、T=50℃的条件下将大豆蛋白大分子降解成小分子，获得营养丰富、功能性优、氮溶解指数（NSI值）达到92％以上品质优良的大豆蛋白改性产品。