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鱼翅和鲍鱼的均属海军序列，然以干货制成，已不能称之为海鲜，宜以海味名之。此二味是潮菜的看家大作。袁枚在鱼翅二法中道：“用好火腿、好鸡汤，好鲜笋、冰糖钱许煨烂”。可见翅、鲍本无味，其美味全赖火腿和鸡熬出来的上汤。柔腻顺滑的鱼翅，鲜美饱满的鲍鱼，配以上了年份、单宁柔和、酒体丰满的红酒，诚人生一大乐事也。那种感觉平和中正，俨然有王者之气。这次为你推荐的八大餐厅均以燕鲍翅为镇店之宝，或许你可以在其中领略到美食的真谛。