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本研究采用酸处理、中温仅．淀粉酶处理和耐高温仅一淀粉酶处理三种工艺条件制得三种马铃薯膳食纤维产品，对三种样品与市售燕麦纤维的膨胀力、持水力和阳离子交换能力进行了测定。结果表明，100℃时各样品膨胀力和持水力达到最大值，酸处理样品膨胀力和持水力优于其他样品；燕麦膳食纤维样品的离子交换能力最差，而耐高温仅α-淀粉酶处理样品和酸处理样品离子交换能力较好。