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【摘 要】食品微生物检验检测是控制食品质量安全的核心部分，关系到食品的安全性问题，更关系到人们的健康甚至生命。提高食品微生物检验检测效率和准确性，关键在于食品微生物检验检测环节中的关键技术应用情况，所以对于食品中微生物检验检测环节关键技术的研究分析是十分必要的。本文从技术理论入手，对食品微生物检验检测环节的关键技术进行了分析。
【关键词】微生物；检验检测；关键技术；分析研究
随着国内食品安全问题的层出不穷，食品安全越来越受到普通人民群众的重视，更被国家提上了着重治理的日程。在食品安全控制中，食品微生物检验检测环节是必不可少的。运用科学的高技术含量的关键技术，可以大大提高食品微生物检验检测的效率和可信度，提高食品出厂的质量和安全性。以下是对食品微生物检验检测环节的关键技术的一些分析。
1 食品微生物检验检测环节的意义
食品微生物检验检测的内容总体来看，分为两部分。一部分是食品生产环境中微生物的检验检测，包括车间的用水、空气、墙面地面、设备表面等处的微生物检验检测；另外一部分也是最重要的一部分，是食品中微生物的检验检测，包括食品原料、生产过程和出厂时的食品微生物检验检测。这两部分合理结合起来，可以充分确保出厂食品在微生物污染程度方面的安全性，保证食品消费者的食用安全和健康。具体来说，食品微生物检验检测的意义可以细分为以下几点：
1.1 提高食品质量和安全性
对食品加工过程中微生物污染的严格控制和食品出厂过程中微生物污染的严格监测，可以保证食品中的微生物含量符合国家的食品微生物标准，例如，检测食品中的菌落总数，看其是否在安全范围内。菌落总数指食品检样经过处理，在一定条件下培养后所得1g或1ml检样中所含细菌菌落的总数。
1.2 避免企业损失
企业的损失很多时候不是因为销售能力出现问题，主要是因为食品安全出现了问题，受到消费者的排斥。所以对于食品生产企业出厂的食品进行严格的微生物检验检测，保证出厂食品的品质，是非常重要的，关系到一个食品企业能否得到人们的认可和信任。食品安全无小事，市场中很多企业就是因为一次食品安全问题的发生就彻底垮台，可见食品安全问题给企业带来的经济损失是巨大的，甚至是毁灭性的。
1.3 通过国家卫生检验的需要
食品中微生物的检验检测，不是企业提供一个简单的检验结果就可以证明的，是需要国家的严格监督和监管的。国家对于企业食品安全问题是非常严格的，食品生产企业务必要认识到这一点。企业在食品生产的流程和最终检测中利用正确的食品微生物检验检测方法对食品进行检验，是对人们生命健康负责的表现和维护企业利益的表现，同时也是通过国家质量检测的必经之路。
2 食品微生物检验检测环节关键技术分析
食品微生物检验检测环节关键技术包含几个方面的内容，例如，免疫学关键技术、分子生物关键技术、代谢法关键技术、仪器法关键技术等等。
2.1 免疫学关键技术
免疫学关键是技术的基础，是抗原和抗体的特异性结合。免疫学关键技术中又需要具体运用一些特定的检验方法，包括免疫扩散技术、棉衣荧光反应、凝集效应和酶联免疫吸附技术等。免疫学检测中，对样品的要求也是比较高的，但是操作流程相对简便，只需要进行选择性的增菌，然后不经分离直接就可以运用免疫学关键技术进行分离筛选，而且结果的特异性和灵敏度比较高，检出速度也比较快。免疫学关键技术在食品检验检测环节中的优势，源于免疫学技术检测本身的原理和特性，在目前的食品检验检测中得到的使用时最广泛的。
2.2 分子生物关键技术
分子生物检测技术，设计食品中微生物的DNA片段的鉴定问题，对于操作的要求是比较高的，否则很可能使结果出现异常。具体技术可分为基因探针技术和聚合酶链式反应技术。核酸探针技术主要是利用同位素标记的方法，对食品样品中微生物的DNA进行鉴定。而聚合酶链式反应技术，则需要先将微生物DNA双链裂解，然后再进行接下来的链式反应鉴定。
2.3 代谢法关键技术
细菌在培养基中培养的过程中，通过代谢会产生一些可以测定含量的物质，通过这些物质的测定，就可以判断食品样品中微生物的情况，从而判断食品的品质。代谢法关键技术包括了电阻抗技术、接触酶测定技术等一系列技术，也是食品中微生物检验的一个重要技术。
2.4 仪器法关键技术
仪器法关键技术突出的特点就是效率高，代表了未来一段时间内食品微生物检验的发展方向。仪器法主要应用的是荧光酶标分析的技术和全自动电脑程序分析的技术，具有比较高的信息科技含量。其中，全自动微生物分析系统可以同时对60～480个样品进行分析，并且鉴定时间只需2～3h，效率非常高。
3 结论
食品微生物检验检测环节的效率和准确性高低，关键在于关键技术是否能够得到合理科学的应用。食品微生物的检验检测环节想要提高质量，也要从关键技术入手进行合理的创新和改进。可以说，关键技术是食品微生物检验检测环节的根本所在。
参考文献
[1]庄科.食品微生物检验检测环节关键技术分析[J].河南科技，2012（2）.
[2]刘雪婷，法书.浅谈食品微生物检验内容与检测技术分析[J].科技与企业，2013（2）.
[3]安玉枝，王锡青，姜勇.食品微生物检验技术及未来发展趋势研究[J].生物技术世界，2013（3）.
[4]贾红兵，李爽，鄢盛恺.医学实验室认可在临床微生物学检验领域的实践[J].实验与检验医学，2011（4）.
【关键词】微生物；检验检测；关键技术；分析研究
随着国内食品安全问题的层出不穷，食品安全越来越受到普通人民群众的重视，更被国家提上了着重治理的日程。在食品安全控制中，食品微生物检验检测环节是必不可少的。运用科学的高技术含量的关键技术，可以大大提高食品微生物检验检测的效率和可信度，提高食品出厂的质量和安全性。以下是对食品微生物检验检测环节的关键技术的一些分析。
1 食品微生物检验检测环节的意义
食品微生物检验检测的内容总体来看，分为两部分。一部分是食品生产环境中微生物的检验检测，包括车间的用水、空气、墙面地面、设备表面等处的微生物检验检测；另外一部分也是最重要的一部分，是食品中微生物的检验检测，包括食品原料、生产过程和出厂时的食品微生物检验检测。这两部分合理结合起来，可以充分确保出厂食品在微生物污染程度方面的安全性，保证食品消费者的食用安全和健康。具体来说，食品微生物检验检测的意义可以细分为以下几点：
1.1 提高食品质量和安全性
对食品加工过程中微生物污染的严格控制和食品出厂过程中微生物污染的严格监测，可以保证食品中的微生物含量符合国家的食品微生物标准，例如，检测食品中的菌落总数，看其是否在安全范围内。菌落总数指食品检样经过处理，在一定条件下培养后所得1g或1ml检样中所含细菌菌落的总数。
1.2 避免企业损失
企业的损失很多时候不是因为销售能力出现问题，主要是因为食品安全出现了问题，受到消费者的排斥。所以对于食品生产企业出厂的食品进行严格的微生物检验检测，保证出厂食品的品质，是非常重要的，关系到一个食品企业能否得到人们的认可和信任。食品安全无小事，市场中很多企业就是因为一次食品安全问题的发生就彻底垮台，可见食品安全问题给企业带来的经济损失是巨大的，甚至是毁灭性的。
1.3 通过国家卫生检验的需要
食品中微生物的检验检测，不是企业提供一个简单的检验结果就可以证明的，是需要国家的严格监督和监管的。国家对于企业食品安全问题是非常严格的，食品生产企业务必要认识到这一点。企业在食品生产的流程和最终检测中利用正确的食品微生物检验检测方法对食品进行检验，是对人们生命健康负责的表现和维护企业利益的表现，同时也是通过国家质量检测的必经之路。
2 食品微生物检验检测环节关键技术分析
食品微生物检验检测环节关键技术包含几个方面的内容，例如，免疫学关键技术、分子生物关键技术、代谢法关键技术、仪器法关键技术等等。
2.1 免疫学关键技术
免疫学关键是技术的基础，是抗原和抗体的特异性结合。免疫学关键技术中又需要具体运用一些特定的检验方法，包括免疫扩散技术、棉衣荧光反应、凝集效应和酶联免疫吸附技术等。免疫学检测中，对样品的要求也是比较高的，但是操作流程相对简便，只需要进行选择性的增菌，然后不经分离直接就可以运用免疫学关键技术进行分离筛选，而且结果的特异性和灵敏度比较高，检出速度也比较快。免疫学关键技术在食品检验检测环节中的优势，源于免疫学技术检测本身的原理和特性，在目前的食品检验检测中得到的使用时最广泛的。
2.2 分子生物关键技术
分子生物检测技术，设计食品中微生物的DNA片段的鉴定问题，对于操作的要求是比较高的，否则很可能使结果出现异常。具体技术可分为基因探针技术和聚合酶链式反应技术。核酸探针技术主要是利用同位素标记的方法，对食品样品中微生物的DNA进行鉴定。而聚合酶链式反应技术，则需要先将微生物DNA双链裂解，然后再进行接下来的链式反应鉴定。
2.3 代谢法关键技术
细菌在培养基中培养的过程中，通过代谢会产生一些可以测定含量的物质，通过这些物质的测定，就可以判断食品样品中微生物的情况，从而判断食品的品质。代谢法关键技术包括了电阻抗技术、接触酶测定技术等一系列技术，也是食品中微生物检验的一个重要技术。
2.4 仪器法关键技术
仪器法关键技术突出的特点就是效率高，代表了未来一段时间内食品微生物检验的发展方向。仪器法主要应用的是荧光酶标分析的技术和全自动电脑程序分析的技术，具有比较高的信息科技含量。其中，全自动微生物分析系统可以同时对60～480个样品进行分析，并且鉴定时间只需2～3h，效率非常高。
3 结论
食品微生物检验检测环节的效率和准确性高低，关键在于关键技术是否能够得到合理科学的应用。食品微生物的检验检测环节想要提高质量，也要从关键技术入手进行合理的创新和改进。可以说，关键技术是食品微生物检验检测环节的根本所在。
参考文献
[1]庄科.食品微生物检验检测环节关键技术分析[J].河南科技，2012（2）.
[2]刘雪婷，法书.浅谈食品微生物检验内容与检测技术分析[J].科技与企业，2013（2）.
[3]安玉枝，王锡青，姜勇.食品微生物检验技术及未来发展趋势研究[J].生物技术世界，2013（3）.
[4]贾红兵，李爽，鄢盛恺.医学实验室认可在临床微生物学检验领域的实践[J].实验与检验医学，2011（4）.