【摘 要】
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为了筛选出优良的酸奶发酵剂,对5株乳酸菌进行了单菌的酸奶发酵实验。根据酸奶的物理性质（黏度、质构）、生长特性（活菌计数）、感官评定以及后酸化等指标进行筛选评定。结果表明：LG
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为了筛选出优良的酸奶发酵剂,对5株乳酸菌进行了单菌的酸奶发酵实验。根据酸奶的物理性质（黏度、质构）、生长特性（活菌计数）、感官评定以及后酸化等指标进行筛选评定。结果表明：LG23的发酵乳具有较好的粘度、较小的硬度、最好的黏着力,其菌株具有较好的生长性,而54号菌株的发酵乳综合感官评价指标最好;S28菌株发酵乳的后酸化现象较为严重,其他菌株的发酵乳之间没有显著性差异。
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