【摘 要】
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碾茶是日本独特的绿茶种类，与其他茶类相比，具有不同的栽培、制造和饮用方法。为增加茶叶中的氨基酸、二甲硫和叶绿素等内含成分，栽培时要进行覆盖；为增加茶叶独特的风味，加工中蒸
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碾茶是日本独特的绿茶种类，与其他茶类相比，具有不同的栽培、制造和饮用方法。为增加茶叶中的氨基酸、二甲硫和叶绿素等内含成分，栽培时要进行覆盖；为增加茶叶独特的风味，加工中蒸青叶不经揉捻，在传统的砖制干燥机中烘干。烘干后的碾茶，经石磨碾磨成粉末称为抹茶，抹茶可直接饮用或食用。笔者曾在日本留学访问，现将了解到的碾茶生产、加工情况作一介绍，旨在为我国茶叶生产和发展提供新的思路。
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