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本研究以牛血为试验材料，研究了Cu2＋浓度、Zn2＋浓度、热变性温度和热变性时间4种单因素分别对牛血中Cu／Zn-SOD活性的影响。以4种单因素为基础设计了4因素5水平正交试验，通过邻苯三酚法测定了酶活性，考马斯亮蓝法测定了蛋白含量，聚丙烯酰胺凝胶电泳测定了蛋白纯度，确定了牛血Cu／Zn-SOD的最佳提取条件。结果表明：当Cu2＋、Zn2＋分别为6和12mmol／L条件下，90℃热变性35min，可得到较高活性和比活力的Cu／Zn-SOD。本研究意在为更简便、经济的牛血中Cu／ZnSOD提纯方法提供参考。